第1个回答 2013-07-21
手捏寿司
材料:鲜虾、赤贝各2只,金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片,蟹子2勺,蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量;寿司饭基3杯米量。
制法:
1.鲜虾煮好后,切双飞;八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.
2.右手沾些醋水,捏起约20克的寿司饭,用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝(或其他材料),右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体,用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边,同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。赤贝朝上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
要点:要捏实饭团不能用重力,而是用轻力使之合一,约20秒的时间捏成一个饭团
春季寿司饭
材料:(4
4人份)
八爪鱼触须2条,鲅鱼2块,贝6-8个,独活1条,甘笋1个,鸡蛋3只,白芝麻2勺,紫菜少许;寿司饭基3杯(做法见寿司饭基及基本材料)
八爪鱼浸料:醋2勺,砂糖1勺
鲅鱼浸料:醋4勺,砂糖1.5勺,姜末,盐少许。
贝浸料:酒3勺,盐少许。
独活煮料:水1/2杯、砂糖2勺。
制法:
1.八爪鱼触须煮熟,斜切薄片,用加醋清水洗净,加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天,使之吐沙泥,洗净后加煮料至开口,取肉待用。
3.鲅鱼切开半边,切薄片,撒少许盐,去水气,加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮,切撑厘米长段,再切成薄宽条,用加醋清水浸过,取出,加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝,用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀,煎成蛋皮,切丝;白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀,放在寿司饭上,饰以紫芽即可
团状寿司
材料:(2-3人份)
鱿鱼1块,金枪鱼100克,赤贝4只,蛋丝、黄瓜、青芥各适量;寿司饭基2杯量。
制作:
1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布,在中央部分放上鱿鱼片,再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上,再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布,倒转右手,拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。
手卷寿司
材料:(4人份)
虾8只,鱿鱼、金枪鱼各100克,三文鱼籽50克,蟹柳3条,鸡蛋2个,毛豆2杯,芹菜,黄瓜各1条牛油果、青柠各1个,生菜叶数片,萝卜芽菜2包,大叶5片,紫菜4张;寿司饭基3杯量。
煮虾调料:料酒2勺,盐适量
煎蛋调料:砂糖半勺,料酒2勺,出汁1勺
制作:
1.虾去壳洗净,加煮虾调料煮约2-3分钟。
2.鱿鱼去衣洗净,只取肉身部分,切成粗条状。
3.鲜金枪鱼切成约5毫米,厚5-6厘米长的粗条;蟹柳撕成4-5等分。
4.把鸡蛋打匀,加入调味料(砂糖2勺,味精1勺,盐少许)再拌匀,滤过。
5.烧热煎锅,扫上薄薄的一层油,注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度,用筷子由外至里折3、4回。切成约5-6厘米长的筷子状 。
6.毛豆用加盐滚水煮熟,取豆仁待用;芹菜去叶及筋络,切成筷子条状;黄瓜切半,再切成粗条,青柠切薄片。
7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥,剪成3-4片。
8.在紫菜上铺好寿司饭基,排上喜爱的材料,然后卷成雪糕筒状,蘸酱油食用。
蛋皮卷寿司
材料:(4人分量)
鸡肉200克剁碎,莲藕(小)1节,鸡蛋4-5只,炒香白芝麻2汤匙,鲜柠檬皮1个分量,紫菜2块,三叶擎芹1束,醋姜少许;寿司饭3杯米分量。肉煮料酒3汤匙,酱油1汤匙,砂糖2汤匙,水1汤匙。
莲藕煮料:滚水半杯,砂糖2汤匙,醋3汤匙,盐少许。
制法:
1.鸡肉放入锅内,加入煮料煮滚,用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮,纵切4分再切薄片,放入加醋(2汤匙)清水中浸15分钟,去水后放入锅内,加煮料,大火煮滚,约10分钟捞起。
2.蛋液加少许盐,打匀;烧热煎蛋皮的锅,扫上一层薄的油;倒入一层薄的蛋液,煎至表面的蛋液干时,用竹签轻轻挑起蛋皮,反转,煎至干即可。用此法煎一半蛋液,其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。
3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。
4.将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央,顺序由身前方、左、右摺向中心。
5.然后向前摺上成长方形,并将摺口向下;用拖过
过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭,切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭,用 手从左至右打摺一圈,左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮,右手用三叶芹扎紧上方蛋皮,并将蛋皮向外打开。
8.把蛋皮分成四等分,在其中一分放上寿司饭,然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。
过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭,切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭,用 手从左至右打摺一圈,左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮,右手用三叶芹扎紧上方蛋皮,并将蛋皮向外打开。
8.把蛋皮分成四等分,在其中一分放上寿司饭,然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。
注意:以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。
西式寿司:
材料: 鲜芦笋3条,蟹柳6条,火腿片3片,罐头蚝豉8只,罐头油浸凤尾鱼8条,鲜三文鱼、芝士各8片,鱼子酱2勺,牛油果半个,罐头菠萝1块,鲜柠檬1片,黄瓜、樱桃萝卜各2个,车厘茄3个,紫菜2块,萝卜芽菜数条。
制作:
1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸,取出,切成两段。
2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸,再铺上紫菜;放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量,用手轻轻压实,平行放上两行芦笋;再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量,轻轻压实,紫菜覆盖好,持保鲜纸将寿司条倒出,切成8块。
3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭,上放切成同样形状的火腿片,装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭,分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团,围上紫菜,上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟,再用萝卜芽菜;小黄瓜,车厘茄,樱桃萝卜片等饰边。
过水的三叶芹扎好。
6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭,切段后用紫菜条腰缠卷好。
7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭,用 手从左至右打摺一圈,左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮,右手用三叶芹扎紧上方蛋皮,并将蛋皮向外打开。
8.把蛋皮分成四等分,在其中一分放上寿司饭,然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。
注意:以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。
西式寿司:
材料: 鲜芦笋3条,蟹柳6条,火腿片3片,罐头蚝豉8只,罐头油浸凤尾鱼8条,鲜三文鱼、芝士各8片,鱼子酱2勺,牛油果半个,罐头菠萝1块,鲜柠檬1片,黄瓜、樱桃萝卜各2个,车厘茄3个,紫菜2块,萝卜芽菜数条。
制作:
1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸,取出,切成两段。
2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸,再铺上紫菜;放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量,用手轻轻压实,平行放上两行芦笋;再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量,轻轻压实,紫菜覆盖好,持保鲜纸将寿司条倒出,切成8块。
3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭,上放切成同样形状的火腿片,装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭,分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团,围上紫菜,上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟,再用萝卜芽菜;小黄瓜,车厘茄,樱桃萝卜片等饰边。
肉松寿司:
材料: 肉松,蟹柳三条,黄瓜半条,鸡肉肠一条,紫菜一片米饭,急冻腐皮,沙拉酱,少许白醋,糖,盐。
辅料:白醋,糖,盐,沙拉酱
做法:
1,珍珠米加几滴醋,两小匙糖,少许盐,加水像平时煮饭一样煲好,蟹柳和鸡肉肠在饭煮好,刚跳灯就放入里面焖一会,加热,再连同饭一起放凉备用。
2,鸡肉肠一开为二,黄瓜切成条。
3,竹帘上放一块大的保鲜纸,再铺上一张紫菜,上面铺适量的米饭,再反过面,在紫茶上面摆上黄瓜条,蟹柳条,鸡肉肠,卷成卷,之后在饭卷上抹适量的沙拉酱,这样容易沾上肉松,沾上后用保鲜纸包好,这样比较容易切,切好即可装盘。
4,腐皮寿司很简单,解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。
第2个回答 2013-07-21
材料: (1)大小适中的蘑菇16个,去梗,清洗,切碎; (2)磨碎的乡村芝士和融化干酪各1/4杯;
调料: (1)蒜头4—5个,去皮,洗净,剁碎;(2)大小适中的洋葱1个,去皮,洗净,剁碎;(3)肉豆蔻粉和白椒粉各1/4杯;(4)盐适量;(5)黄油5汤匙;(6)柠檬汁1汤匙
做法: 1)洗蘑菇头,以用作填充物。
2)将碎蘑菇梗,洋葱,蒜头,乡村芝士,融化干酪,白椒粉,肉豆蔻粉和盐放入微波焙盘中混合,加入2汤匙黄油,不加盖,高火煮6分钟。
3)将混合物填入蘑菇头成三明治,用牙签叉上固定。
4)把剩余的黄油和柠檬汁涂在蘑菇上,不加盖,中火(70%)烹饪3分钟,之后取出。趁热食用。
芝士土豆盒
主料:土豆
辅料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱
调料:盐、鸡精、黑胡椒粉
做法:
1、 土豆煮熟碾成泥;
2、 培根、芝士、洋葱分别切碎;
3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米,加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
4、 用春卷皮抹少许面粉糊,将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包;
5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。
特点:色泽金黄,奶香浓郁,营养丰富,老少皆宜。
椰菜芝士
配料:一个250克的椰菜,一大个洋葱,2根韭黄,40克碎黄油,855毫升汤料,150克低脂软芝士,两勺15毫升的上好燕麦粥,四个去皮梨,175克烤干的杏仁,570毫升牛奶,盐和新鲜黑胡椒。
制法:
1、把椰菜雕成小花,把茎部削成小块。放入炖锅,放黄油,溶解,加韭黄,洋葱和椰菜(叶子不放)。充分搅拌,炖10分钟(sweat),加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌,杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中,把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器(processor),搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用
芝士焗茄子鱼柳
鱼柳:含较易被人体吸收的蛋白质,三文鱼、龙月利柳、比目鱼亦是建议食用的深海鱼,有奥米加-3的不饱和脂肪酸。
低脂芝士:含丰富蛋白质,可转化成所需能量。而且热量不会太高,减肥的人士也适用。
材料:茄子100克,鱼柳80克,低脂芝士2片,螺丝粉11/2碗。
鱼柳调味料:柠檬汁1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,橄榄油3汤匙,盐1/2茶匙,清鸡汤3汤匙。
做法:1、将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时2、将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度(中火)焗7~10分钟。3、螺丝粉用鸡汤出水,加入适量橄榄油拌匀。4、将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上,加入芝士片焗1分钟,待溶化便成
自制低热量芝士饼
制作软芝士饼最重要的技巧是搅拌,不过,只要擅用打蛋器,也非难事。
在香港,无论男士或女士,总有一款钟情的芝士饼,可能是美国纽约芝士饼、蓝莓芝士饼,又或是日式芝士饼。芝士饼的味道的确叫人迷醉,但卡路里和脂肪含量却叫人惊心。要一尝芝士饼的美味,又不想吃过之后后悔,不妨尝试自制美味又低热量的芝士饼,软芝士饼就是不错的选择,制作方法和材料简单,只要到大型的超市就可以一次过购买到饼模、忌廉芝士、淡忌廉等材料,十分方便。亲自制一个软芝士饼,自己可一饱口福之余,还可以与朋友和家人一起分享。文:Cordelia
材料一:
忌廉芝士 75克
蛋黄 20克
怡口健康糖 2克
材料二:
淡忌廉 150克
鲜芒果蓉 50克
鲜芒果 1个
曲奇饼模 1个
制法:
1. 鲜芒果去皮和去核,切成粒状。
2. 将材料一混合,拌匀打起。
3. 淡忌廉慢慢加进已打起的材料一中,然后拌进鲜芒果蓉和芒果肉。
4. 将已拌匀的材料倒入饼模,放入雪柜冷藏即成。
芝士奄列
材料:鸡蛋 2只、车打芝士 25克、水 1汤匙、牛油 10克
调味料:盐 少许、胡椒粉 少许
制法:
1. 磨碎芝士.
2. 打匀鸡蛋,加入水及调味料,拌匀.
3. 把芝士茸放在蛋液内,拌匀.
4. 把牛油放入奄列镬内,用慢火煮溶.
5. 把蛋液倒入镬内,煎至底层开始凝固,然后迅速将蛋液拨向中心,并将镬转 动,使蛋液流向镬的四周.
6. 当蛋液接近凝固时,用镬铲将另一边反摺过去.
7. 趁热上碟.
蘑菇烟肉露笋芝士焗饭
芝士溶化后,渗透饭菜之中,creamy但不腻,软稔滑溜。
贴士
1、烟肉可煎得较为焦,食落更香口。
2、可用前一晚吃剩的冷饭,不但省时方便,而且饭会较爽身,加上芝士后不会黏腻。
材料 蘑菇3粒,烟肉1块,露笋2条,洋葱1/4个,卡夫芝士2片,白饭1碗。
调味料 盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法 1、将所有材料(除了芝士及白饭)切粒,以洋葱起镬后,加入烟肉,煎香后加入蘑菇和露笋炒熟,加入调味料。
2、将白饭放入便当中,面头放上炒熟的材料。
3、食前铺上芝士,放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭内即可。
芝士寿司
材料 : 芝士:1包、沙律酱:1杯、西生菜:1/4个、西芹:1条、甘荀:1小块、紫菜:5张
制法 :
1. 芝士刨丝,西生菜切细,甘荀、西芹均切条状。
2. 紫菜铺平,先放入芝士,再将切好的材料放在上面,最后挤入沙律酱,然后卷成长条,再切成小件即可。
第3个回答 2013-07-21
芝士夹的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:? 芝士夹的制作材料:主料:春卷300克,奶酪150克,牛肉(肥瘦)100克,鸡蛋60克
调料:色拉酱30克 教您芝士夹怎么做,如何做芝士夹才好吃 1. 芝士(奶酪)对角切成四件三角形,春卷皮对角开二。
2. 把牛肉,芝士片放在春卷皮上,春卷皮边扫上鸡蛋液,然后对折成三角形。
3. 放进预热的?炉内,以170度约15-20分钟,呈金黄色脆口便成。
4. 亦可放进油镬中炸成金黄色。
5. 吃时可以沙律酱(色拉酱)拌食。芝士夹的制作要诀:牛肉可选择经腌制过的咸牛肉。
小帖士-食物相克:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
提拉米苏芝士饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
提拉米苏芝士饼的制作材料:主料:1.蛋糕坯:糖110克,低筋面粉115克,蛋5个,杏仁粉35克,造型模具1个。2.提拉米苏慕丝:糖150克,水45毫升,蛋黄110克,淡奶油芝士450克,鱼胶片4片,杏仁酒25克,鲜奶油300克,咖啡100毫升。 教您提拉米苏芝士饼怎么做,如何做提拉米苏芝士饼才好吃1.把糖和水置于锅里煮至122℃,同时把蛋黄打至起泡状,然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。 2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后,再加入已打软了的淡奶油芝士,最后加入已打至起泡的奶油。 最后步骤:
1.以刀把心型蛋糕分成三层,把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。2.挤上淡奶油芝士后,再放上已浸过咖啡的第二层饼。3.挤上淡奶油芝士于饼面后,再放上已浸过咖啡的第三层饼。 4.以抹刀铺平及修饰饼面后,放入雪柜里。 5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边,也可随意以朱古力装饰
第4个回答 2024-05-23
芝士寿司的制作之旅
芝士寿司,这一巧妙的美食融合,将浓郁的芝士与鲜嫩的寿司结合在一起,打造出一种令人垂涎欲滴的味觉盛宴。制作芝士寿司的过程并不复杂,但掌握几个关键技巧至关重要。让我们踏上制作芝士寿司的 kulinarisch 之旅。
准备食材
你需要准备以下食材:
1 杯寿司米
1 杯寿司醋
海苔片
你喜欢的芝士,如奶油芝士、切达芝士或马苏里拉芝士
你的其他配菜,如黄瓜、鳄梨或鲑鱼
煮米饭
寿司米是芝士寿司的基础。将米饭彻底冲洗干净,去除淀粉。然后用 1 杯米和 1.25 杯水的比例煮米饭。煮饭时,盖上盖子,煮沸后转小火,煮 18-20 分钟。关火后,让米饭焖 10 分钟。
准备寿司醋
寿司醋可以提米饭鲜味。将 1 杯米醋、1/4 杯糖和 1 茶匙盐混合在一个小碗中。搅拌至糖和盐溶解。
调味米饭
将煮好的米饭倒入一个大碗中。将寿司醋均匀地淋在米饭上。用木勺轻轻翻拌米饭,使其吸收醋液。小心不要过度搅拌,以免碾碎米饭。
组装寿司
现在,你可以组装寿司了。在海苔片上涂上一层薄薄的米饭,留出顶部约 1 英寸的空白区域。在米饭上放上你喜欢的芝士和配菜。
从海苔片底部开始,紧紧地卷起寿司。用锋利的刀将寿司切成大小均匀的卷。
摆盘
将切好的芝士寿司摆放在盘子上。你可以用芥末、酱油或其他蘸酱搭配。
享用美味
尽情享用你自制的芝士寿司吧!这道美食融合了东西方的风味,一定会让你味蕾大开。
小贴士
使用新鲜的食材,以获得最佳风味。
不要过度填充寿司,否则会很难卷起。
如果找不到传统的寿司醋,可以用白醋、糖和盐自制。
芝士寿司可以冷藏保存 2-3 天。
为你的芝士寿司搭配各种配菜,创造出独特的口味组合。