2023年，中国食用盐产量约为1241.5万吨。
中国是世界上最大的盐生产国之一，其食用盐产量也是全球最高的。中国食用盐产量的快速增长与国内人口数量的增加、经济的发展以及人们对健康饮食的关注密不可分。中国的盐业历史悠久，早在古代就有盐的生产与贸易。随着时间的推移，盐业逐渐发展壮大，成为国家经济的一个重要支柱。目前，中国的盐业主要以食用盐为主，食用盐产量持续增长。
中国食用盐产量快速增长的原因有多个方面。首先，中国的人口数量庞大，是世界上最多的国家之一。随着人口的增加，对食用盐的需求也随之增加。其次，中国的经济发展迅速，人们的生活水平提高，对健康饮食的关注度也越来越高。食用盐作为人们日常生活中必不可少的调味品，需求量自然也就增加了。
盐业发展面临的挑战：
1、供应链管理
盐业涉及到从生产到销售的复杂供应链，包括采矿、加工、运输和分销等环节。有效管理供应链是确保盐业稳定发展的关键。然而，供应链中的每个环节都面临着不同的挑战，如采矿资源的持续性、加工技术的改进以及物流和分销的效率等。
2、环境保护
盐业的发展与环境保护密切相关。盐矿开采和盐湖开发可能会对周围的生态环境产生负面影响，如土地破坏、水资源污染和生物多样性丧失等。因此，盐业需要采取可持续的开发模式，减少对环境的不良影响。
3、市场竞争
盐业市场竞争激烈，主要原因是市场饱和和消费者需求的多样化。盐作为基本的食品调味品，竞争对手众多，包括来自本地和国际的大型企业。为了在竞争中保持竞争力，盐业需要不断改进产品质量、扩大市场份额和提高品牌认知度。
4、法规和政策
盐业发展受到政府法规和政策的影响。一些国家对盐的生产、销售和消费实施了限制措施，以限制盐的摄入量和改善公众健康。盐业需要与政府合作，遵守相关法规和政策，并积极参与制定相关政策，以确保盐业的可持续发展。
5、科技创新
科技创新是盐业发展的重要驱动力。新的盐制造技术和设备可以提高生产效率、降低成本，并改善产品质量。此外，科技创新还可以推动盐业转型升级，开发新型盐产品，满足消费者对个性化和功能性产品的需求。