牛里脊和牛外脊的区别：
1、位置的区别：
牛里脊肉位于牛的腰部，是牛腰内侧的肌肉，具体来说，它是牛腰椎棘突两侧的长条状肉。而外脊肉则位于牛的脊背侧边，有一定的肉筋和肥油，脂肪沉积于一侧，红白相间，非常美观。
2、肉质的区别：
牛里脊肉质嫩滑，脂肪含量相对较低，是牛身上最嫩的部位之一。由于其嫩滑的口感和低脂含量，牛里脊肉适合做各种烹饪方式，如烧烤、煎牛排等。而外脊肉的肉质则比较瘦，底有板筋，肉质细嫩，适合熘、炒、烤、拌等烹饪方式。
3、烹饪方式的区别：
由于牛里脊肉质嫩滑、脂肪含量低，它适合各种烹饪方式，如烧烤、煎牛排等。在烧烤或煎牛排时，牛里脊肉的嫩滑口感和低脂含量能够使它成为一个很好的选择。而外脊肉则适合熘、炒、烤、拌等烹饪方式，因为它的肉质比较瘦，而且有一定的肉筋和肥油，能够提供更好的口感和味道。
4、营养价值的区别：
牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但需要注意的是，牛里脊肉中含有较多的脂肪和胆固醇，因此对于需要控制脂肪和胆固醇摄入的人群，如肥胖或心血管疾病患者，应当控制摄入量。
外脊肉也富含蛋白质和各种维生素，能够满足人体对营养的需求。此外，外脊肉中还含有一定量的铁元素，有助于预防贫血。
区别是不同部位的牛肉。
专业叫法为前腰脊/外脊肉 (Sirloin/Striploin）。
一、striploin
1、纽约克：专家建议，牛小排一定要点全熟，肋眼牛排（ribeye)点八分熟，纽约克（Striploin)最好点五分熟，如果你不怕生，顶级菲力（Tenderloin)最好吃三分熟。依不同部位油花分布多寡，来决定熟度最恰当。菲力（Tenderloin)是牛肉中最嫩的一块肉。
2、(西冷）：Super Pastrimi (精修胸腹肥牛），Striploin(西冷），Ribs (带骨肋脊肉）。
3、腰肉条：striped bass，斑鲈，Striploin，腰肉条，Strmen，斯特门。
二、sirloin
n.牛里脊肉；牛上腰肉。
复数：sirloins.
Ask Mrs Hill to order us a sirloin, betsy.
吩咐希尔太太帮我们订沙朗牛肉，贝琪。
Ill have a mixed salad and a Sirloin Steak.
我要一份混合沙拉和一份沙朗牛排。