第1个回答 2013-07-19
经常吃一些鲫鱼是很有益的，比如说先天不足，后天失调，以及产后、手术后、病后体虚形弱者这些人可以经常食用。
首先是准备一条鲫鱼、生姜、葱、花生油、盐、胡椒粉少许、老抽、湿生粉适量。
然后将鲫鱼杀净，划上花刀，生姜去皮切丝，葱切丝。锅内烧油，待油温110度时，放入鲫鱼，炸至成金黄色时，捞起。
最后是锅内留油，放入姜丝，葱段，炒香锅，放入鲫鱼，注入上汤，调入盐，味精，胡椒粉，老抽烧透，用湿勾芡，淋入麻油即可。
鲫鱼营养丰富，人人爱吃，用鲫鱼做原料，能烹制出好多菜肴，下面介绍红烧鲫鱼的做法。
原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼一条
调料：小葱，姜片，酱油，料酒，糖，醋
做法：1）选四两重的鲫鱼，洗刨干净，刮鳞，葱切段，蒜拍扁，姜切片，鱼身上不要用刀戒。
2）锅烧热，用姜擦一下，倒适量油，热了以后放鱼进去煎，两面煎黄，
加料酒，酱油，放糖，滴几滴醋，倒开水没过鱼身，放葱姜蒜，翻一面再煮一会，大火收干汤汁撒香菜叶（葱段）起锅装盘即可。
第2个回答 2013-07-19
鲫鱼营养丰富，人人爱吃，用鲫鱼做原料，能烹制出好多菜肴，下面介绍红烧鲫鱼的做法。
原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼一条
调料：小葱，姜片，酱油，料酒，糖，醋
做法：1）选四两重的鲫鱼，洗刨干净，刮鳞，葱切段，蒜拍扁，姜切片，鱼身上不要用刀戒。
2）锅烧热，用姜擦一下，倒适量油，热了以后放鱼进去煎，两面煎黄，
加料酒，酱油，放糖，滴几滴醋，倒开水没过鱼身，放葱姜蒜，翻一面再煮一会，大火收干汤汁撒香菜叶（葱段）起锅装盘即可。
第3个回答 2013-07-19
我告诉你用高压锅制作鱼的方法，鱼骨鱼刺都能吃掉，变成钙啦。番茄酱一袋、西红柿二个，葱姜蒜、啤酒一罐、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、喜欢就加辣酱。
做法：鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
油锅上火，放入大料、花椒烹出香味，放入鱼段，葱姜蒜、啤酒、西红柿、番茄酱翻炒，再加糖、盐、老抽、香叶、辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，汤要盖到鱼，如果汤少就继续加啤酒，不加水。盖锅盖、盖阀，大火放气二下后改小火，焖20--30分钟，【看鱼的多少定】。关火焖3--5分钟，好了可以吃啦，一锅色香味俱全的茄汁鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合老人和小朋友吃，做的多可以放保鲜盒里慢慢吃。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-07-19
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以了。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
完 成：
鲫鱼去腥味有一个很好的办法，就是放几块橘子或者橙子皮
在鱼肚子里放了一片橙子皮，几片生姜，几条辣椒，哈哈，这样做出来的鱼会非常美味，佐料的味道由内而外，完全渗透到鱼肉里，由于加了橙子皮的缘故，汤和鱼肉不仅不醒，还散发出阵阵清香，