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什么叫捞拌菜
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推荐答案 推荐于2016-08-16
捞拌菜是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语,而什么是捞拌菜呢?有人说那就是指汤汤水水比较多,上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。据了解,捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些"温拌菜"也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)
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其他回答
第1个回答 2013-07-19
捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些"温拌菜"也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)。
第2个回答 2013-07-19
你好,我是厨师,捞拌的菜很好吃,尤其是素菜。也可以放海鲜。主要是调捞拌汁
相似回答
凉菜中的捞
是什么
做法
视频时间 00:34
捞拌
的凉菜汁,怎么做的?
答:
2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁 用料为熟...
捞拌
黄瓜的做法
视频时间 00:54
捞汁小海鲜
你这样做不要太好吃__真的绝绝子!
答:
捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;
捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜
;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。“捞拌”起源于大连,盛行于东北。当初生活在大连海边一带人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜,放在略带...
捞拌
汁里面有沉淀物正常么?
答:
捞拌可称为粤菜
捞拌菜
入口
是捞拌
的味道,酸、甜、辣、咸,回味是食物本身的味道。用料 酱油50g 泰椒适量 切末 纯净水1500g 冰糖200g 苹果醋250g 镇江香醋300g 蒸鱼豉油200g 捞拌的做法 将所有材料放到一起搅匀放入冰箱冷藏一天一宿即可。把想吃的蔬菜或者海鲜洗净切好,摆入大碗中,加入调好的拌汁...
捞拌
系列的菜有哪些
答:
捞拌
系列的菜有素捞拌、鸡肉捞拌、海鲜捞拌。1、素捞拌的的食材,比如木耳、魔芋丝、黄瓜、豆腐丝、萝卜、金针菇、葱丝、姜丝、料酒、生抽、洋葱、芝麻酱、花椒粉、辣椒油。2、海鲜捞拌的食材,比如扇贝、蛏子、花甲、海参、鲍鱼、葱丝、姜丝、料酒、生抽、洋葱、芝麻酱、花椒粉、辣椒油。3、鸡肉捞拌...
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捞拌汁的配方,谢谢!