第1个回答 2013-07-19
“道口烧鸡”郑州捉李鬼,郑州小吃—道口烧鸡
说起道口烧鸡,河南人可谓无人不知、无人不晓。它是鸡类食品的代表,也是河南人的骄傲。 道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年(1661年),嘉庆年间列为贡品。
新中国成立后,制作技艺得以继承和发展,并建成烧鸡生产流水线。1962年开始出口,1981年评为国家商业部和河南省优质产品。1984年,成立中国滑县道口烧鸡总公司,并兴建道口烧鸡罐头厂,研制成功复合铝箔袋软包装烧鸡。滑县还有加工道口烧鸡的店铺420多家,年产量3500吨。
1987年,道口烧鸡生产厂家主要有滑县道口烧鸡总公司、滑县食品公司、滑县饮食公司、滑县综合公司等,年产量283吨,产值197.5万元。
人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。
就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
第2个回答 2013-07-19
道口烧鸡
中草药,专业烹鸡,吃出健康
御味祥道口烧鸡,始于1661,开启300年传世之味。道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡色香味美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。道口烧鸡产于豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的美称。
一位曾在清宫做过御厨的先人总结出制作烧鸡的秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁等八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好,如法炮制,做出的鸡果然不同一般。选料严格,要选鲜活上等柴鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,要鸡消除紧张,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹制是最关键的工序,将炸好的鸡放在锅里,封上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。鸡的造型更是别具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。以此法制作出的鸡始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。