葛根是野葛这种豆科植物的干燥根，性味甘、辛、凉，具有解肌热、透疹、生津止渴、壮阳止泻的功效。常用于发热、颈痛、麻疹不透、发热口渴、阴虚口渴、热泻、脾虚泄泻等表证。以下是葛根的功能和作用：
1. 葛根中含有葛根素、花生四烯酸、氨基酸、蛋白质、多种维生素、有机钙等成分，葛根素和大豆苷元是葛根的主要活性成分。
2. 葛根还含有葛根素木糖苷、-谷甾醇、花生四烯酸等生理活性物质，以及硒、锌、锰、锗等微量元素。
3. 葛根素对高血压、高血脂、高血糖及心脑血管疾病有一定疗效。
4. 葛根黄酮具有抗癌和雌激素样作用，可以促进女性美容，尤其适合中年女性和更年期女性。
葛根的作用：
1. 对心肌梗死和心律失常的作用：葛根素醇提物、大豆苷元和葛根素对心律失常有对抗作用，葛根素还能缩小心肌梗死范围，被认为是-肾上腺素受体阻滞剂。
2. 对血压和外周血管的影响：葛根素和葛根素能显著降低血浆肾素活性和血管紧张素，降低血压。
3. 对记忆的影响：葛根总黄酮和醇提物能增加大鼠大脑乙酰胆碱含量，对抗记忆障碍，表明葛根具有一定的改善学习记忆能力。
4. 抑制血小板聚集：葛根素可抑制血小板聚集，具有抗血栓作用。
5. 对平滑肌的作用：葛根中的大豆苷元具有抗乙酰胆碱作用，能明显收缩平滑肌，具有解痉效果。
葛根的论述：
1. 《本草纲目》认为葛根属于麻黄、葛根，能从轻除实，属于清淡发散的药物。
2. 《本草经疏》指出葛根主要用于化阳明热邪，治疗胸膈内热引起的口渴、发热、呕吐。
3. 《本草汇言》认为葛根能清热解毒，解肌热，止烦渴，是一种泻胃火的药。
葛根的食用方法：
1. 葛粉汤：用葛粉冲洗至晶莹剔透，加入桂花糖拌匀，具有清热生津、舒筋活络的功效。
2. 葛根粉粥：与玉米混合煮粥，具有滋补身体、提升人体阳气的功效。
3. 葛粉大米：与小米大米混合煮制，具有清心、醒脾、增智的作用。
4. 葛根汤：与排骨、母鸡、鸭子等炖煮，鲜美可口，营养丰富。
5. 葛根茶：具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒保肝的功效，长期服用可降低血脂、血糖、血压。
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