是送客的饺子。
根据北方的大部分地区的习俗来看，是迎客的面，送客的饺子，所以是迎客面而不是迎客饺子。更加通俗的来讲，就是上车饺子下车面。这里的上车就是要离开的意思，也就是送客的意思。下车就是你来了，是迎客的意思。
饺子馅的文化
1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3、白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
饺子里放哪些东西有寓意
1、在饺子中放糖的寓意着新年日子甜美；
2、放花生的寓意着人可长寿；
3、放硬币的寓意着吃到的人将＂财运亨通＂．
4、还有的人家将面条和饺子同煮，而且有个很好名的名字叫＂金丝穿元宝＂．
5、放开心果寓意新的一年开心常乐；
6、也有将大枣和花生或开心果一块放在饺子里的，寓意早开心，早升学升职或生贵子．
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