西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

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西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

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生活小学问686

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1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。

2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。

3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。

注意事项：
第一次去餐厅吃牛排时，可以先试试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。
吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 3

随着生活质量的提高，我们吃的美食也不仅限于中餐，不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。
而西餐众多菜肴中，最具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。
牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。
但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。
不过只要掌握几个技巧，大家一样可以做出美味多汁的牛排，那么煎牛排有什么技巧呢？今天一起来看一下吧。
1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。
一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。
因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排