温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。
全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。
随着铁棍山药名气渐大，各地开始争夺市场， 争夺产地，但铁棍山药源产地在温县，已是不争的事实。中央电视台几次做采访都是在温县,也是一个有力的证据，就好比陈氏太极拳在网上都说焦作是陈氏太极拳的发源地，但实际上更详细的说是焦作温县陈家沟。
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如何辨别真假铁棍山药
1、看直径
铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、看铁锈
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
3、尝一尝
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
4、折一折
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
参考资料：百度百科-温县铁棍山药
正宗的铁棍山药的产地是焦作温县。
温县，南邻黄河北依沁水，沁水生垆土，黄河生沙土。而靠近沁河的垆土地就是温县的宝贝，黑色坚硬而质粗不粘的土壤正好适合铁棍山药生长，因为垆土较硬，所以山药需要很努力的才能扎入地下往下上，因此会弯弯曲曲的长相不好看，所以当地人也会称这种垆土山药叫“丑山药”。
因为垆土较硬，山药扎的比较深，须子会把土地的营养都吸收了，如果第二年再种，山药不仅长不大还容易生病，所以慢慢的，能种铁棍山药的土地越来越少，铁棍山药产量因此减少，价格也越来越高！
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山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
参考资料：百度百科-铁棍山药
正宗的铁棍山药主要产自河南焦作。
焦作市全市怀山药种植面积为6.1万亩，可产鲜山药约10万吨。武陟的大封乡、温县的武德镇，号称家家户户种怀山药。全市大大小小的怀山药加工企业有上百家。由于怀山药名声在外，产量又有限，近些年出现一些不良现象。部分当地企业在河北、山东等地采购山药，运到本地加工处理、冒充怀山药，给相关产业造成了非常差的负面影响。
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铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
河南焦作沁阳、武陟、温县、博爱，山东单县、定陶等地。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
参考资料：百度百科-铁棍山药
山药很普通，却有很厉害的作用如:补脾、养胃、生津、润肺、补肾等，非常适宜冬季食用，如：
1、缓解受凉引起的腹泻
冬季气候寒冷，容易造成受凉腹泻，这时候不用去医院打针，每天吃500克煮熟的山药，可以分两到三次吃完，如果不喜欢吃煮山药，可以把山药磨成粉，每次吃15克，两种方法作用相同。
2、强身健体，提高免疫力
冬季人们需要补充能量，所以很多人开始进补，人参是很好的补品，但人参属热性，很多人不适合进补人参。山药虽然很廉价，但是用山药进补不会太热，温补而不燥，很适合老年人或者身体比较弱的人。每天吃山药100到200克，坚持吃一到两个月，会有意想不到的好效果。
山药
3、温肺止咳
山药在中医上也是一味中药，对补肺润燥具有极好的治疗作用，肺虚、咳嗽、喘等症状每天可吃250克山药，坚持吃一段时间对以上症状能很好地改善。
4、山药补肾
山药有极其出色的补肾功效，尤其对于肾虚的男人来说最适合食用了。经常食用山药，可以很好的改善尿频、遗精的症状，对于男人因肾虚而出现的早泄也有很好的疗效。山药中含有的多种营养元素，对身体都有滋肾益精、强身健体的作用。
5、生津润燥
山药还具有生津润燥的作用，对皮肤及头发都具有很好地滋养作用。用500克山药加大米或者小米熬成冬季养生粥，早晚食用。坚持一段时间你会发现皮肤、头发都变得有光泽了。经过这些介绍大家是不是对山药又重新认识了？那就行动起来吧，让我们变得更健康、更漂亮！
当然，虽然山药养人，但也有禁忌，对于本身有腹胀、便秘患者，是不适宜食用的，容易加重病情。再是消化性溃疡和肝硬化患者食用山药，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
如何买到真的精品铁棍山药？
1、看颜色。表皮特有的铁锈斑，铁棍山药之所称为铁棍山药，有个原因就是表皮特有的铁锈斑；
2、看形状。整体比较直，但是并不是很直，有些小弯曲。
5、看价格。正宗的铁棍山药温县本地的价格一般是10元上下，不同时节价格有差，一般过完年后会比较贵。
6、看时节。山药1年收获一次，在10月-11月之间，所以这之前买到的山药很可能是前一年剩下来的。
根据政府统计数据，2008年焦作市全市怀山药种植面积为6.1万亩，可产鲜山药约10万吨。武陟的大封乡、 温 县 的武德镇，号称家家户户种怀山药。全市大大小小的怀山药加工企业有上百家。由于怀山药名声在外，产量又有限，近些年出现一些不良现象。部分当地企业在河北、山东等地采购山药，运到本地加工处理、冒充怀山药，给相关产业造成了非常差的负面影响。
2008年9月胡锦涛主席来河南省考察农业，特意在9月8日安排到焦作市了解怀山药的种植情况。
数千年前的中医就发现，由于水土和气候条件差异，同一品种，不同地方所产的品质差异甚大，“诸药所生，皆有境界”“小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”。在这一“药材要地道”的理论指导下，历代医家开始系统化地去比较、筛选、评价各地所产药材的差异。这实际是一个反复实践、不断总结的漫长过程，也是中药学渐渐成熟的过程。自宋元之后，中医药界对山药这一品种达成了一致意见，怀庆府所产的品质最高、药效最好。
主产河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西，江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。一般以河南博爱、沁阳、武陟、温县等地（古怀庆辖区内）所产质量最佳，习称“怀山药”。