求面包店里商业鸡蛋糕的配方

Question

跪求面包店里商业鸡蛋糕的配方，要说明过程做法，设备：用力丰B30打蛋机，要说明用的是几档，用新南方燃气烤箱，要说明上火是多少，下火是多少，烤多长时间，用5×7的园烤盘，能下几盘，我是开蛋糕店的，想求个好的配方，。不懂的人别留言，会把你拉入黑名单的，会被骂的，求高手，成工了有奖励，

Answer 1

配方
A鸡蛋 18个
A白糖 500克
A盐 3克

B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油（SP）25-30克

C牛奶/水； 200克

步骤：
1、将A料一起加入拌桶，中速搅至糖化；
2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状，且能保持体积一分钟左右，表示已经打到最大体积；
3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶/水，拌匀。
4、入模
5、入炉烘焙

这个配方是一个标准烤盘的（38*56*5）量，正好一个烤盘满满。
上火180下火150。时间20分钟左右，烤熟就可以出炉。

你这个圆模我没看懂是什么样子的。追问

先谢谢，我去实验一下，

追答

你有炉子温度是对的吧？？？？如果不对，请及时调整设定的温度。

追问

我去看别人做的，火一般上190/下205左右，燃气的烤箱，

追答

嗯，这得看模具，模具厚就下火高，比如市面上的那种一个一个无水蛋糕，就是下火高，上火低，然后由于蛋糕体积小，温度可以稍稍定高点儿，然后时间15-20分钟就能烤熟，出品会比较快一点儿。

但我这是一个烤盘的量，一整盘体积比较大，所以，温度要低点儿，时间要长点儿20-25分钟左右。

然后，每个烤箱的实际温度是不一样的，所以，在烤的过程中，你要多观察，别表皮已经烤熟了，中心还是嫩的。这个是必须要警惕的。

追问

好的，谢谢你

追答

我这个配方是可以用来作无水的蛋糕的，把牛奶/水换成大豆油就好了，只是这个成本会比较高。如果有需要，我可以再给你一个成本稍低点儿的配方，但我的配方成本都不算低。呵呵。

追问

只要能卖的出去，味道好，就是好配方，我们是商人成本高并不可怕，可怕的是卖不出去，不要怕成本高，

追答

那很好，我的配方都是久经考验了。但总有人问我要更低成本的配方，我只好打预防针。

Answer 2

....什么是商业鸡蛋糕？你说的太笼统了~还有建议您最好找一个专业的师傅来指导，一个简单的配方，看您对烘焙的了解，怕也是不容易成功的！追问

就是在蛋糕店里用来卖的，不是自己吃的，有商业性，包裹市场上火的脆皮蛋糕，和烈火蛋糕，都是传统的鸡蛋糕

Answer 3

烈火鸡蛋糕不起是啥原因啊😄