牛奶中有哪些成分

如题所述

主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

1、乳清蛋白(whey protein

2、酪蛋白(casein):主要蛋白质,占了牛奶蛋白80%,导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。

3、β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能会导致一些人肠胃过敏,但最具有抗原能力。

4、γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)

扩展资料

由于牛乳中富含乳糖,乳糖是一种双糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。

哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶,但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说,不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。

参考资料来源:百度百科-牛奶

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第1个回答  2013-08-04
水分是牛奶中主要组成部分,约占80%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。

牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。

牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%。

乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在。乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5%,占干物质的38%左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖。

牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83%,乳白蛋白占13%左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白。

牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。

牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。

牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%~14%。本回答被网友采纳
第2个回答  2013-08-04
牛奶
.牛奶功用-营养丰富

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。
位于山东省胶东半岛的莱西市畜牧业发达,是山东最大的奶牛养殖基地,奶牛存栏5.27万头,日产鲜奶380多吨。青岛雀巢有限公司是莱西市最大的奶制品加工企业,产品畅销国内外。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
第3个回答  2020-01-27
每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。
第4个回答  2022-03-21
牛奶中的主要成分是水分、蛋白质、脂肪、糖和无机盐等等。牛奶营养丰富,不管是小孩喝还是大人喝,都能促进身体钙的吸收,有助于生长发育
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