主要包括乳清蛋白与酪蛋白。
1、乳清蛋白(whey protein)
2、酪蛋白(casein):主要蛋白质,占了牛奶蛋白80%,导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。
3、β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能会导致一些人肠胃过敏,但最具有抗原能力。
4、γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)
扩展资料
由于牛乳中富含乳糖,乳糖是一种双糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。
哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶,但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说,不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。
参考资料来源:百度百科-牛奶