餐饮管理员的基本素质是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、餐饮服务人员的基本素质1．餐饮服务人员仪表餐饮服务人员的仪表直接影响着客人对餐厅的感受。服务人员整洁、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气氛，使客人心情舒畅。如果服务人员衣冠不整，满身油污，必然给客人留下一个不好的印象。因此，服务人员的仪表对餐饮服务是非常重要的。下面是对餐饮服务人员仪表的基本要求：(1)头发 要将头发梳理整齐，保持干净，必要时需要戴上帽子，不要仿效流行式发型。男子要定期理发，适当使用发油。发油以香味较淡为宜。(2)面部 女子面部化妆要清淡，不宜浓妆艳抹，应保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。不要使用香水，因为香水气味会破坏食品的美味和室内的气氛。男子必须每天剃须。(3)手和指甲 指甲要经常修剪、清洁，服务前应将手洗干净。女子除涂无色指甲油外，不得使用其他化妆品。(4)戒指和手表 手指和手腕为客人最注意的地方。戒指、手表及时髦的首饰不宜佩戴，结婚戒指除外。(5)衬衫和领带 衬衫要烫平，特别要注意领子、袖口及衣扣，不能有褶皱、破损，颜色最好是白色。内衣要穿易吸汗的，不要让汗水渗出上衣。内衣、衬衫应每天换洗，领带整洁、挺括。(6)制服 工作时要穿统一的制服。裤子要显出裤线，一般要求穿黑色长裤。工作围巾和帽子要保持良好，不能褶皱、破损。(7)鞋袜袜子要每天换洗，经常擦皮鞋以保持光亮。袜子与鞋以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色。8)口腔 吃葱、蒜等带有强烈气味的食物后，应特别注意防止口腔异味。2．餐饮服务人员行为举止餐饮服务的过程中，服务人员任何一个动作都会对客人产生影响。所服务人员行为举止的规范化是餐饮服务的基本要求。1)头脑灵活，反应敏捷，记忆准确，有丰富的餐饮知识。2)眼睛要经常留意客人的表情，注意客人的手势。3)手脚配合要适当、适时，动作要求规范，防止显得僵硬或忙乱。4)要以沉着而冷静的心情去为客人服务。5)讲话要有礼貌，声音清晰，高低适中，发音正确而标准。6)和蔼诚恳，笑态自然，善解人意，使人感到亲切和愉快。7)站姿端正，潇洒大方，轻松自如，举止端庄，不做作。8)工作时要有良好的习惯，不允许有吃喝、吸烟、嚼口香糖等行为。3．餐饮服务人员工作态度服务人员工作态度可以简单地概括为"真诚的服务"。尽管每天保持一副愉快的面孔可能很困难，但微笑、谦恭、礼貌地待客，这些还是应该做到的，这样的服务会在很大程度上满足客人的各种要求和欲望，使顾客感到像在家里一样，产生一种归属感，绝不能给客人一种排外、欺外的错觉。服务人员如果缺乏工作兴趣或工作态度不好，会使就餐场面无序或出现尴尬情形，以至伤害客人感情。因此，服务人员一是不要妄自菲薄，视自己的工作如奴仆一般，二是不要视工作和客人为无所谓，马虎大意。良好的工作态度主要表现在：1)应快速为赶时间的客人提供服务。2)当客人情绪低落时，应适当调动其情绪，从而使他们感到就餐愉快。3)客人不懂菜单时向他们做适当介绍，并乐于回答他们的问题。4)可适时提供食品信息和符合客人就餐习惯的服务。5)尽量记住客人的姓名、座位、喜欢的食品，以及工作单位等情况。6)放好窗帘，调好音乐音量，尽量使客人感到舒适。7)帮助客人把食品包装好，尽量满足客人提出的合理要求。8)服务迅速、敏捷、准确。9)任何时候都保持良好的态度。

Answer 2

1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚； 2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质； 3．每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换； 4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔； 5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏； 6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用； 7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾； 8、不准不关人员进人仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。
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