红薯粉用热水泡还是冷水泡

Question

如题所述

Answer 1

1. 红薯粉通常使用冷水浸泡，这种方法简单且方便，只需将红薯粉放入冷水中浸泡至软化，但所需时间较长。
2. 若时间紧迫，可以选择使用开水泡红薯粉，这样可以加速泡发过程，缩短浸泡时间。不过，在开水浸泡过程中，需要定期更换水，以保持水温。
3. 红薯粉质地较硬，浸泡时间受天气温度影响，气温较低时，可能需要浸泡一夜。而在气温较高时，应将红薯粉放入冰箱冷藏泡发。
4. 红薯粉不宜未经浸泡直接煮制。由于其主要成分为淀粉，质地较硬，通常需要先浸泡，以便在后续煮制过程中更快变软，口感更佳。
5. 若未浸泡直接煮，不仅需要更长时间煮制，而且口感可能较硬，甚至嚼不动。建议在煮制时使用热水下锅，使外层淀粉迅速受热定型，防止煮糊。
6. 冷水下锅会导致淀粉随水温升高而逐渐受热，容易造成外熟里生或里熟外糊的情况。因此，使用热水煮制可以避免这些问题。