羊肉是许多人喜欢的食材之一，而羊肉炖汤更是方便营养的美食。但是，很多人在尝试炖制羊肉时常常会遇到羊肉不烂、口感硬、膻味重等问题。今天，我们就来分享一些方法，让你轻松掌握如何炖出又烂又好吃的羊肉。
1.选购羊肉：首先要选择好新鲜的羊肉，毛色均匀，无血迹，肉质细腻，切割表面没有异味。
2.泡水去血沫：将羊肉切成适当大小后，放入清水中浸泡1-2小时。这样可以将血沫和其他杂质去除，有效地减少膻味的产生。
3.煮水焯水：焯水的意思是将羊肉放入沸水中煮沸，然后捞出洗净备用。焯水可以将表面的污物和膻味去除，同时还有助于羊肉更好地入味。
4.添加调料：选好锅后，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，然后依次加入料酒、酱油、糖等适量调料，煮散后加入焯水的羊肉块，撇去浮沫后转小火炖约两个小时。
5.注意火候和时间：在炖汤的过程中，需要时时关注火候，不要让汤烧干或煮过头。时间也是关键，如果你炖的时间不足，羊肉仍然会有些硬；如果炖的时间过长，羊肉就会变得糊糊的，口感不佳。
6.加入蔬菜：如果你想使炖汤更加营养丰富，还可以加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜，还有芹菜等，在炖制过程中一并煮烂，能够让汤更加美味可口。
7.匀称盛装：炖好后，将羊肉捞出装盘，用匀称的方式将汤汁倒入盘中，最后撒上一些葱花和生姜丝，美食搭配就完成了。
以上就是如何炖羊肉又烂又好吃又不膻气的一些技巧和注意事项。希望能够帮助大家在烹制美食时更得心应手。