炖猪肉又烂又香的做法如下：
1、选择好猪肉，洗干净。
2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。
3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致。
4、准备好各种炖肉的调料。
5、切好葱，姜，蒜，备好冰糖。
6、准备调味品。
7、依次把备好的调料放入清水中，放好调料再把猪肉放入，葱最后放在入，搅拌以后开始准备炖肉。炖肉时间1个小时以内，这样炖出来的肉不会烂，易保存易切片。
8、捞出即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-02
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。本回答被网友采纳
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。本回答被网友采纳
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