烹饪的分类有：
1、蔬菜按食用部位可分为六大类。
根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。
2、感观鉴定原料品质的主要方法有
视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。
3、原料的保管方法主要有
低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。
4、淡水鱼的品种有
鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。
5、野禽的品种很多，常用于烹调的有
松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。
6、刀法的种类有
直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
7、刀的切法有
直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。