夏天干豆豉制作方法如下：
食材：豆豉50克、花生油10克、碎花生6克、熟芝麻5克、盐4克、酱油5毫升、葱3克、姜3克、八角1个、干辣椒2个、淀粉8克、花生9克、芝麻6克、熟黄豆面9克。
方法/步骤：
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。
2、起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。
3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
4、油锅下葱、姜片、八角炸香后，把里边的辅料夹出，放入香豆豉，再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香。
5、最后放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物，下干辣椒面炒香加入白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可。
注意事项
1、喜欢超级辣的就多放一些辣椒。
2、辅料可以根据自己的爱好适量添加。
夏天干豆豉制作方法如下：
1、首先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以。
2、再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时，再加一些盐，这样能让黄豆快速的吸收水分，能缩短浸泡的时间，把泡好的黄豆多清洗几遍，然后捞出来放入盆里。
3、黄豆凉水下锅，开锅以后煮三十分钟，把黄豆煮熟，煮好以后把黄豆捞出来控干水分，需要把黄豆充分的放凉，摊开一些可以凉得更快。
4、再准备一个透气的筐，放一张干净的纱布，一定要用透气的工具发酵，这样黄豆才不会坏，把煮好的豆子放入纱布里面在包起来，拿到温暖的地方发酵四天左右，中途可以看一下。
5、时间到了以后，这时候已经发酵好了，有很多的拉丝就可以了，将它们倒入一个大一点的盆子里，再加入适量的白酒消毒杀菌，再来一些盐增加底味，把豆豉充分的翻拌均匀，再放到一个透气的工具上摊开，然后拿到太阳底下去晒，如果天气不错放置三天就可以了。
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