控制产品和服务的采购过程的危险源和风险可以采取以下措施：
供应商选择和评估：在选择供应商时，应该对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。选择具有良好信誉和稳定生产能力的供应商，可以降低采购过程中的风险和安全隐患。
采购合同：在签订采购合同时，应该明确双方的权利和义务，包括产品或服务的质量标准、交货时间、价格、付款方式、违约责任等。同时，可以在合同中加入安全条款，明确供应商应该采取的安全措施和责任。
验收入库：在产品或服务到达仓库或存储地点时，应该进行严格的验收入库。检验的标准应该与采购合同中约定的质量标准相符，并按照合同约定的方式进行检验。对于不符合质量标准的产品或服务，应该及时与供应商联系并协商处理方式。
风险管理：在采购过程中，应该建立完善的风险管理机制。对于可能出现的危险源和风险，应该提前进行识别和评估，并采取相应的措施进行防范和控制。例如，对于易燃、易爆、有毒有害等危险品，应该要求供应商提供相应的安全保障措施和应急预案。
社会责任：在采购过程中，可以考虑将社会责任纳入考虑。选择具有社会责任感的供应商，可以降低采购过程中的风险和安全隐患。例如，选择符合劳工权益保护标准和环境友好型的供应商，可以减少采购过程中的社会风险和环境风险。
持续改进：在采购过程中，应该持续关注供应商的表现和产品质量。对于出现的问题和安全隐患，应该及时采取措施进行改进和优化。同时，可以与供应商进行合作，共同推动产品质量和安全水平的提升。
总之，控制产品和服务的采购过程的危险源和风险需要从多个方面入手，包括供应商选择和评估、采购合同、验收入库、风险管理、社会责任和持续改进等方面。通过建立完善的采购管理制度和风险控制机制，可以有效降低采购过程中的风险和安全隐患，确保产品和服务的质量安全。