炖肉可以放料酒吗？炖肉时料酒什么时候加较好？

Question

如题所述

Answer 1

炖肉可以放料酒吗？炖肉时料酒什么时候加较好？

煮肉的时候一定要等生猪肉掉色后放料酒，放了料酒的肉炖出去味儿也会比较好。煮肉的时候应该尽量地放进一些米酒，可以有效的除去肉里的腥味儿，尤其是我们在做一些鸡脯肉或者牛肉的情况下，在做之前，我们能先把肉过水焯一遍，这样做出来的肉颜色会非常的诱惑，吃着都不会觉得到有腥味儿煮肉时需将适当米酒放到调料中。在烹饪情况下,让肉的腥味儿,被乙醇融解并随发热量而蒸发。

米酒”是烹制用酒的称呼,加上米酒、花雕酿造,其酒精含量低,成分在15%下列,而脂类含量高,富含氨基酸。在烹调菜式中应用普遍米酒的调制功效主要为去腥、提鲜。腥味儿较浓的鱼、肉应先用米酒浸一会,让乙醇渗入胺类物质中,随后烹饪,腥味儿就能消除。在烹调肉、禽、蛋等菜式时,加入米酒能渗入食材机构内部结构,融解少量的有机物质,从而使得菜式材质松嫩。料酒的作用通常是除去鱼、肉类的腥膻味,提升菜式的香味,有益于甜咸各味充足渗透到菜式中。

米酒含有身体所需要的8种碳水化合物,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被升温时,能够造成多种多样果香味芬芳和烤蛋糕的香味。在其中,磷酸氢钙、谷氨酸能够造成脑神经传送化学物质,提高睡眠质量,有利于身体油酸的生成,对儿童的身体发育也有好处。

烹饪中加一点米酒,鱼、虾、蟹中相起腥味儿的胺类物质就溶解于乙醇中,在加温时随乙醇一起挥发掉,做到去腥的效果。此外,牛、羊、猪、鸡、鸭等都含有一定程度的膻腥味儿,烹饪时加一点米酒,同样也可以去除膻腥味儿。米酒里的碳水化合物,在烹制中能和食用盐融合,形成碳水化合物醋酸盐,从使鱼、肉的味道变得越来越美味。米酒里的碳水化合物还能和调味品里的糖形成一种诱人的香气,使菜式香气扑鼻。