第1个回答 2022-12-05
中国,是面条天国。这意味着,几乎每个地方,都有拿得出手的面条。
最近几年,全国人民眼瞅着一碗碗地方面火了起来。重庆小面,乘着《舌尖上的中国》的东风,开遍大江南北。
电视剧《白鹿原》收视率扑街了,但剧中张嘉译吸溜着下肚的那碗油泼辣子biangbiang面,让白鹿原成了“大型关中美食纪录片”。
吃一碗苏州头汤面,是陆文夫《美食家》中的美食家朱自治每天眼睛一睁,脑子里跳出的第一个念头。
兰州牛肉面 比兰州更有名;热干面 早和武汉人民的硬核“过早”一起声名在外。在山西,吃面可以一年不重样 。
但还有一碗面,是我的心头好,名字很“燃”,味道也“燃”,但却不容易吃到好的。
这碗面就是宜宾燃面。
宜宾人的胃,是用燃面做的
“宜宾人的一天,是从燃面开始的”。这话对也不对,宜宾人不仅早餐可以来二两燃面,提黄多海椒,配一碗大骨海带汤,午餐晚餐照样也可以吃面。
▲ 图片来源:@令胡扯。
宜宾属于长江流域,明清时期,由于宜宾地处水陆交通要道,南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚,码头文化应运而生,其人文与饮食也深受影响。
宜宾燃面的兴起,也跟码头文化的繁荣密不可分。纤夫和挑水夫干的是苦活累活,收入微薄,所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的实惠快餐组合。宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好,是船工的江湖食物。
那宜宾燃面中的“燃”,又是什么意思呢?
一说是以其油重无水,点火即燃,故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代,有些家庭灯草不够了,就把面条放在油灯中当了灯芯;另一说是燃面重油重辣,个性强烈,吃起来像一团火,在口中燃烧;还有人认为,“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程。
燃面之外,还有燃抄手、燃粉。由此看来,第二种说法更贴合一些,燃是一种调味和味觉特征。