雌雄同株同花或异花植物中雌雄蕊不同时期成熟的现象。又可分为雄蕊先熟和雌蕊先熟。核桃、山核桃、栗、欧洲榛、荔枝等是雌雄同株异花异熟的果树，油梨为雌雄同花异熟果树。核桃、山核桃品种中，既有雄蕊先熟的，也有雌蕊先熟的。雌雄异熟避免了自花授粉，保证了异花授粉。
雌雄异熟是由基因决定的，但其表现亦受环境条件的影响。因此，不同品种或同一品种，在不同地区与不同年份中，雌雄异熟的表现有差异。如荔枝品种黑叶、糯米糍是雌雄异熟型，淮枝、陈紫、三月红等则为雌雄同熟型；山核桃在春季湿润、温暖时雄花先熟，寒冷、干燥时则雌花先熟，因此在春季冷凉的地区栽种雄蕊先熟的品种，可望雌蕊提早成熟而授粉良好。树龄对雌雄异熟的现象也有影响，核桃、山核桃幼龄树异熟性表现强，成年树因雄花序增多，开花期延长，易于部分雌花同开，异熟现象不十分明显。油梨同一品种在不同实生砧上，雌雄蕊成熟期也有变化，其中有一定程度的同期成熟，故在较大区域内栽种单一雌雄异熟品种，有时也能正常结实。但为了雌雄异熟果树的良好授粉，配置与主栽品种花期一致的授粉树十分重要。