卤水鸭非常好吃，卤是中国传统的料理方法之一，有着几百上千年的历史，但其究竟始于哪朝哪代已无从考证。卤水鸭是由特制的卤水和特殊的制作工艺制作而成，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。下面就给大家分享一下卤水鸭的制作方法是什么。
卤水鸭的做法一
原材料：村里土气鸭1只（约重1500克），乳青瓜50克，橙子1个。
调味品：辣油10克，盐10克，米酒10克，玫瑰露酒5克。
卤料一：小葱20克、八角15克、八角茴香10克、良姜5克、茯苓5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、麻椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。
卤料二：广州酒酿5克，米酒10克，米醋0.5克，纯粮酒0.5克，盐5克，老抽王0.5克，姜片、蒜头、干葱头各25克。
做法：
（1）青瓜切1CM厚的片备用。
（2）土鹅屠宰后去内脏器官，清洗后焯水，用水流冲漂2小时，将卤料一塞进鸭肚、用盐、米酒、玫瑰露酒匀称抹在鸭的身上，腌制2－3小时。
（3）将腌好的鸭子用卤料二加冷水，用文火卤3小时，熄火再泡浸8小时。
（4）将卤好的鸭子绰水后，资金投入腌鸭佳品烹饪技术微信公众号共享的卤料中大火烧开，改低火卤2-3小时至断生，玄火盖上盖子儿焖8小时后，取出肚内的卤料一，将腌好的鸭子打花刀发展10CM、宽5厘米的块状摆盘，淋原汁刷辣油即成。
卤水鸭的做法二
食物：鸭子1只/草菇老抽300mL/生抽酱油100mL/糖375克/生盐95克/水1500mL/夏枯草八角（调料）八角茴香同心同德20克
做法：
1.先摘除鸭屁股（不然会出现腥膻味）；把鸭脖割下来以后，削皮，去整洁淋巴结等，清理整洁预留；剩余的一部分也清理整洁预留（若也有残余的鸭内脏器官，必须清除整洁）；
2. 煮沸一锅水，把洗干净的鸭子放到锅中汆水（冷水放进），盛起，用冷水清洗一会儿；
3. 煲里倒进老抽王、生抽酱油、生盐和水，待水烧开后，添加糖；同一时间，把夏枯草、八角和八角茴香放进香料袋里，用一个小锅，加少量水，把香料煮约10分钟，以后把香料汁连着包装袋里的香料一同添加卤水汁里；
4. 待卤水汁煮沸后，放进鸭子，煮约30至45分钟（不用盖上盖子）；卤的历程中翻过来两、三次，而且用木签或竹签子把鸭皮戳一下，便捷释放植物油脂，能够更好地进味、着色；
5. 盖上外盖后，马上发动机熄火，焖15分钟；盛起卤好的鸭子，置放至常温下后，斩一小块装盘即成。