卤水鸭非常好吃,卤是中国传统的料理方法之一,有着几百上千年的历史,但其究竟始于哪朝哪代已无从考证。卤水鸭是由特制的卤水和特殊的制作工艺制作而成,其味香、甘甜,有生津止渴、健脾胃的功效。下面就给大家分享一下卤水鸭的制作方法是什么。
原材料:村里土气鸭1只(约重1500克),乳青瓜50克,橙子1个。
调味品:辣油10克,盐10克,米酒10克,玫瑰露酒5克。
卤料一:小葱20克、八角15克、八角茴香10克、良姜5克、茯苓5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、麻椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。
卤料二:广州酒酿5克,米酒10克,米醋0.5克,纯粮酒0.5克,盐5克,老抽王0.5克,姜片、蒜头、干葱头各25克。
(1)青瓜切1CM厚的片备用。
(2)土鹅屠宰后去内脏器官,清洗后焯水,用水流冲漂2小时,将卤料一塞进鸭肚、用盐、米酒、玫瑰露酒匀称抹在鸭的身上,腌制2-3小时。
(3)将腌好的鸭子用卤料二加冷水,用文火卤3小时,熄火再泡浸8小时。
(4)将卤好的鸭子绰水后,资金投入腌鸭佳品烹饪技术微信公众号共享的卤料中大火烧开,改低火卤2-3小时至断生,玄火盖上盖子儿焖8小时后,取出肚内的卤料一,将腌好的鸭子打花刀发展10CM、宽5厘米的块状摆盘,淋原汁刷辣油即成。
食物:鸭子1只/草菇老抽300mL/生抽酱油100mL/糖375克/生盐95克/水1500mL/夏枯草八角(调料)八角茴香同心同德20克
1.先摘除鸭屁股(不然会出现腥膻味);把鸭脖割下来以后,削皮,去整洁淋巴结等,清理整洁预留;剩余的一部分也清理整洁预留(若也有残余的鸭内脏器官,必须清除整洁);
2. 煮沸一锅水,把洗干净的鸭子放到锅中汆水(冷水放进),盛起,用冷水清洗一会儿;
3. 煲里倒进老抽王、生抽酱油、生盐和水,待水烧开后,添加糖;同一时间,把夏枯草、八角和八角茴香放进香料袋里,用一个小锅,加少量水,把香料煮约10分钟,以后把香料汁连着包装袋里的香料一同添加卤水汁里;
4. 待卤水汁煮沸后,放进鸭子,煮约30至45分钟(不用盖上盖子);卤的历程中翻过来两、三次,而且用木签或竹签子把鸭皮戳一下,便捷释放植物油脂,能够更好地进味、着色;
5. 盖上外盖后,马上发动机熄火,焖15分钟;盛起卤好的鸭子,置放至常温下后,斩一小块装盘即成。