omakase是指一种日式料理方式，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。
Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜，需慢煮，而煮物还需要裂作酱汁。不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心，因此值得慢慢品尝。
Omakase源自日本，中文译名为“厨师发办”或“无菜单料理”，通常以寿司为主。
日语中，“Omakase”的字面意思是“交付”，当食客向主厨笑眯眯地喊一句“Omakase！”，意思就是“今天吃什么交给您了！”。
别小看这一句“Omakase”，它彻底把顾客与店家的权力关系颠倒了。普通餐厅里，顾客是上帝，吃什么要亲自指定，吃的时候还少不了挑三拣四；但在Omakase餐厅，店家做什么你就得吃什么，吃得不开心还要自我反省：是不是我不懂？
Omakase的背后隐藏着商业社会里十分罕见的“无条件信任”，毕竟，现代人去餐厅吃饭，菜单没图的都不敢轻易下单，更何况，盲盒式上菜，怎么叫人安心？
日本人对食材的季节、新鲜度有着不可思议的执着，日本饮食文化中有一个重要的概念——“旬”。
何为“旬”？十天为一旬，这就在说，食物最好的时节都很短暂。
虽说日料对“旬”的追求自古有之，Omakase的历史却没有你想象的久远。上世纪90年代，提供Omakase的寿司店才开始出现。
自诞生之初，Omakase的定位就是日料中的天花板，价格从1万日元（约合人民币540元）起跳，上不封顶。
然而，高端Omakase出现的90年代，却是日本经济发展滞缓的年代。上世纪70年代到80年代期间，日本社会几乎已经达到“全民中产”，贫富差距水平在世界范围内处于较低水平。但到了90年代初期，日本社会的基尼系数上升、贫富分化快速加剧。
在这样的大背景下，饮食也开始出现阶层分化。花费高昂、用时很久的Omakase很好地契合了上流社会、精英阶层的品位需求，不仅可以吃到最新鲜的食材，还可以体验主厨独一无二、仅此一份的私人定制。