传统手工酱油的制作方法过程如下：
原料：黄豆、酱油缸、盐、水。
1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。
2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。
3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。
4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是需要的时间长一点。将拌了面粉后摊平的豆子上盖上干净的黄荆叶等。
5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。
6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。将风干水汽的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在太阳下晒，让它继续发酵。
7、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。
传统手工酱油的制作方法过程如下：
1、饼粕加水及润水：大豆榨完油的豆饼或溶剂浸出油脂的豆粕，加水以蒸熟完曲料水分达到47—50%为标准。
2、混合：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混合均匀；蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使淀粉蒸熟糊化。
3、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
4、厚层通风制曲：接种完的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风；浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐。
5、酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
