红糖饼
用料
普通面粉 290克
开水 260克
红糖 90克-120克
面粉 40克-50克
流心的红糖饼的做法
首先我们准备食材,面粉是两份,一份多的和成面团,一份少的拿来拌馅
面粉290克加入80度以上热水烫面,这时用筷子来搅拌,搅拌好后放入一旁先冷却一下10分钟左右
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利用这个空间,我们可以来做馅,红糖90-120克左右,面粉40-50克,如果想馅更多就可以选择糖120/克:粉50/克这个比例,也可以5勺红糖2勺面粉,这个比例是黏稠流动状态。面粉的量可多可少具体可以根据自己口味增减。
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醒过的面团不要下手直接揉,因为那样会很粘手,我们可以手抹少许玉米油来揉面,这样就不会粘手而且可以使面团揉光滑而且稀溜软,揪成小剂子擀皮,再包糖馅,收紧口轻轻按压成饼
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电饼铛或者其他锅都行,多功能锅,新手最好用这种火候均匀的电饼铛或者多功能锅,比较好掌握火候
多功能锅开到中火以摩飞多功能锅为例,电饼铛自动模式就行,记住用电饼铛的话,小饼包馅后团圆就行不要再压扁,因为你放到电饼铛会再次受上盖的按压,容易漏馅,如果用明火煎就需要小火慢慢煎,所有都是收口朝下一面煎5分钟翻面再5分钟再翻过来一分钟就好了,当然如果火大一点一面三分钟也可以。
煎之前锅中抹少许油,也可以不抹油。
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烙至两面金黄就可以出锅了!好吃的小饼就是这么简单,赶紧试试吧!有问题可以留言。这里提示一下,吃的时候小心烫嘴哦……
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小贴士
小火煎
(1)面粉500克、白糖10克、酵母10克、泡打粉5克、水250克。 (2)干油酥300克。 (3)红糖150克、熟面粉150克、熟菜籽油适量。
炉温: 上火210度 下火200 度(烤时刷油)
1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2.将原料3中的材料搅拌均匀,加工成馅料备用。
3.采用大包酥方法制取酥皮,摘成40克大小的剂子。
4.每个剂包入20克左右的馅心,收好口,收口朝下擀成椭圆形的生坯即可。
5.生坯饧约10分钟左右,涮上适量的菜籽油,放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
全麦面粉200克精盐1克滚水适量红糖20克黑芝麻适量
1.将精盐撒入面粉中,加入滚水搅成棉絮状,和成软硬适度的面团,稍饧。
2.将少许面粉放入红糖中,搅拌均匀,待用,将饧好的面团,放在案板上揉成团,压扁,擀成大圆片,摸均豆油。
3.将红糖均匀的撒在上面,卷起,用刀切成若干份,卷成圆,蘸上黑芝麻,擀成圆饼,放入平底锅中。
4.小火烙成两面呈金黄色,出锅装盘即可。
饼皮:先将红薯去皮后蒸熟打泥,然后加入面粉一起和成面团做饼皮,面团移至工作台上,继续用双手搓揉 成棍状,切成大小均匀的块状饼馅:将红糖加入少量的水,和团并擀实切成块状备用。
做饼:做饼时的工艺最为讲究,大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的,其实并不是,做饼时 先将饼皮擀平,然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中,这一步最为关键,需要将空气挤出来,然后擀 平,红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内,最后用筷子什么的硬物,在饼中间划一下,把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。
烤制:烤制15分钟,烤制过程中,红糖馅遇热会融化成糖浆,红糖中的水份会把饼中间顶起来,形成中空
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