1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
【干煸肥肠】
一，食材：肥肠适量，芹菜1把，姜3块，蒜3瓣，香葱适量，八角2个，香叶2片，花椒颗粒少许，干辣椒适量，草果1个，桂皮1块，淀粉2勺，料酒适量，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖少许，盐适量，食用油适量。
二，干煸肥肠的做法：
1.将所有的食材都准备好，肥肠买回家，一定要清洗干净。先放入2勺白醋，2勺盐，然后不停地搓洗肥肠。然后用清水冲洗干净，接着把肥肠翻一面，加入2勺淀粉，继续抓洗干净。淀粉有很好的吸附作用，能够把肥肠里面的脏东西吸附出来。肥肠里面有很多油脂，这个千万别去得太干净了，要稍微留一点，这样不仅口感更滋润，而且如果油脂去完了，吃起来就会很干瘪，还会带点苦涩味道。清洗干净的肥肠先放入锅里，加入足量的清水，再放入1个葱结，几片姜，1勺料酒，先把肥肠焯一下水，水烧开后，撇去表面浮沫，然后继续煮5分钟，再把肥肠捞出来清洗干净。重新起一锅，把清洗干净的肥肠放进去，再放入足量的清水，再放入2个八角，2片香叶，少许花椒颗粒，几个干辣椒，1个草果，1块桂皮。接着再打一个葱结，切几片姜放进来，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，搅拌均匀。盖上锅盖，大火先烧开，水开后调成小火，继续煮1个小时，把肥肠煮软烂。
2.趁着这个时间，我们来准备配料，干辣椒1把先切成小段，装入碗里。加入1小把花椒颗粒，然后加入足量的清水浸泡起来，这样炒的时候不易炒糊发苦。芹菜清洗干净，也切成小段，装入盘里。姜切成片，蒜也切成片，装入盘里。小葱的葱白切成小段，装入姜蒜片里面，剩下的葱叶切成段装入另外一个碗里。
3.时间到了，把煮好的肥肠捞出来，放盘里晾凉。晾凉的肥肠用刀切成小段，装入盘里备用。
4.起一锅，先将锅烧热，然后放入适量的食用油，接着把切成段的肥肠倒入锅里。用中火煸炒肥肠，把肥肠煸炒至外皮酥脆。
5.这时候再把姜片蒜片葱白段倒进来，继续炒出香味。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来，倒入锅里，继续翻炒出香味来。爆香后，再把芹菜段倒入肥肠里面，继续翻炒均匀。炒匀后，把火关成小火开始调味，放入少许盐，少许白砂糖，1勺生抽，1勺蚝油，继续翻炒均匀。出锅前把葱叶段放入锅里，继续翻炒均匀，炒至芹菜断生就可以出锅了。
6.经过煮软烂后再来爆肥肠，这样的肥肠吃起来外焦香，里面软烂不卡牙，越嚼越香。也不需要过多的食材，简单一煸炒就能让肥肠美味无比。
简单几步教您做出好吃的干煸肥肠