冰格冻出来的冰块，不可避免会出现白雾和气泡，看上去不通透，化水也快。若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块，只能自制分切。
所谓分切，就是冻一大块，再把白雾和气泡的部分切掉。看上去简单，做起来不易。
自制冰块为何有白雾和气泡？
因为水中溶解有空气。
自己冻冰，水在结冰的过程中，通常会从外向内凝固，在外侧已经冻结实的时候，内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时，空气会变成气泡向外逃逸，如果外面已经冻成冰块，就无法逃出，最后凝结的这部分冰块，就会出现大量白雾和气泡。
因此，我们要尽可能降低水中溶解的空气量，并让更多的气泡在结冰前就跑出去。
如何冻出晶莹剔透的冰块？
准备水和容器
最好用蒸馏水或纯净水，不要用矿泉水，更不要用自来水。
矿泉水和自来水容易有别样的风味……
容器最好是密闭性好的大号保鲜盒，不要用玻璃盒。
水结成冰的过程中体积会膨胀，玻璃容器刚性强，冰容易被挤出裂缝，不利于后面切割。
烧开水并放凉
把水烧开，放至室温，倒进保鲜盒，放入冰箱冷藏室降温。
烧水的目的，是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。
不要装满，距顶部至少留出5mm
包覆保温材料并冷冻
等水凉透，包上保温袋，放入冰箱冷冻室。
包上保温袋，是为了减缓结冰的速度，让更多气泡跑出去。如果没有，裹两层毛巾也行。
为了验证效果，我们用同样的保鲜盒，倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻，24小时后，差异显而易见。
烧开且包覆：大部分还是液态，外围几乎无气泡。
未烧开且未包覆：基本凝固，外围有很多气泡。
最终，烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实，另外一盒不到48小时就冻牢了。这里要注意，正常冻的时候，要直接冻够72小时，千万不要中途拿出来，也不要晃动，否则会产生气泡。
切割
准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板，最好用切水果的案板。还要有一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥，家里就用刀刃的底部尖端来代替。
把冰块从冰箱里拿出，放置两分钟，待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时，倒扣在案板上拍几下，就能轻松取出。
然后把倒扣的冰块翻正，抹去表面冰霜，观察一下是否有裂缝。若没有，就在中间划一道浅浅的痕迹，然后一刀劈下去，一分为二，二分为四，……直到切出自己满意的大小。
如果有裂缝，就需要顺着纹路来分切。先在裂缝上轻轻凿个凹槽，再用力劈下去。再次强调，只有刀刃底部尖端接触冰块，不要把刀刃给弄崩了。
然后找到有白雾和气泡的部分，沿着分界线切断。
冰块很懂事，基本指哪儿打哪儿，断的干净利落。
切出来的白雾部分，全部扔掉。
有气泡的部分可以留下来单独装袋，日后敲成碎冰用。
最后，就是透明无暇的冰块了。
只要没有白雾和气泡，尽可能保留大块冰。如果需要小的，可以等用的时候再分切。切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。
为了防止堆叠后冻在一起，最好平放。如果几块冰的边缘结在一起，用刀尖轻轻一戳就能分开。
用冰时，从冰箱取出后要放置几分钟，然后加少许纯净水（或凉白开）搅拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。
夏季是一个畅饮冷饮的季节，无论是饮料、果汁、果酒，还是更加高大上的威士忌，放上两块冰绝对能够给自己一番别样的享受。
特别是对于喜欢威士忌的朋友而言，一杯纯麦威士忌加上几块冰，只是看着，都是一种享受。不过，你可能会发现一件事，尽管你花费重金购买了昂贵的酒杯，可你的威士忌放在杯子里就是不如酒吧的好看，有人可能会感到困惑但并不在意，而细心的人则可能会发现其中的小秘密，问题就出在冰块上。酒吧的冰块是晶莹剔透的，如钻石一般，而你自己在家冻的冰却是一团白。
无论是威士忌，还是其它的饮料，只要在家里自行制作，卖相总是不如外面买的，原因就在于冰块。
酒吧中所使用的冰块如上图所示，而你自行制作放在饮料里的冰块如下图所示。那么，为什么人家的冰块是晶莹剔透的，而我们自己冻的冰块就是一团白呢？这团白到底是什么东西？
其实，不需要太多的科学解释，我们也可以猜得到，冰块中白色的东西显然就是杂质。杂质的成分是什么呢？那就多了，比如水中的各种微量元素、尘埃和气体等等。由此可知，要想得到晶莹剔透的冰块，就不能用普通的水，而要用纯净水。
遗憾的是，当你满怀希望使用纯净水制作了一盒冰块，结果发现还是一团白。
这是为什么呢？两个原因，其一，纯净水并不完全纯净。其二，即使纯净水中没有任何杂质，但仍然会有溶解的气体存在。冰块的冻结是有顺序的，当我们把冰盒放进冰箱，十五分钟后，我们再次将冰盒取出，就会发现冰块已经成型了，不过是外面的一层冰包裹中中间的一团水。
此时的冰块虽然是冰包水的结构，但整体上看起来就是晶莹剔透的。这是因为水的温度越高则溶解性越强，随着温度的下降和水的冻结，水中的杂质会被向内赶，于是外层的冰壳并没有白色。
此后，随着冰块内部的逐渐冻结，水中的杂质和气体没有地方去，一部分从水中析出就成为了我们所看到的一团白。
那么为什么酒吧或酒廊的冰块就晶莹剔透呢？因为他们的冰块是从专业制冰厂买来的，或者使用专业制冰机制作的。专业制冰大体如下，将水倒入模具中，模具上方有口，一根管子从上方插入水中不断搅拌以排出气体，随着时间的推移，晶莹剔透的冰块外壳就形成了，之后机器会自动对冰块中间未被冻结的水体进行不断换水。
这样做是因为冰块内部每冻结一层，杂质就会向里赶，中心剩下的水的杂质密度就会上升，马上把它们抽走换上新水，就能够保证杂质不会一直向内赶，被冻结成一团白雾。
如此反复，最终就会得到想要的冰块了，不过制冰厂制作的冰块都很大，制作完成后再进行切割。