第1个回答 2020-10-17
将排骨洗干净，两面抹上蒜粉，盐和料酒。
用锡箔纸包好，放冰箱里腌制过夜。
预热烤箱375F/191度，放入密封好的排骨，烤1个半小时。
烤排骨期间可以自制烧烤酱。
将排骨酱，海鲜酱和韩式烤肉酱按个人喜好调好备用。
将烤好的排骨拿出来，打开锡纸，表面刷上烧烤酱。

送入烤箱烤7-8分钟。
再拿出来，刷一层烧烤酱，再烤7-8分钟。
这样重复2-3次左右，排骨翻面。重复刷酱和烤的步骤。
这样子再烤30-45分钟，直到你满意的程度。
我今天烤了两扇排骨，其中一扇排骨的酱料还加入了郫县豆瓣酱，更好吃。
喜欢焦一点的就适当延长，喜欢嫩一点的就适当缩短烤制时间。
好吃的烤排骨就做好了
用锡箔纸包好，放冰箱里腌制过夜。
预热烤箱375F/191度，放入密封好的排骨，烤1个半小时。
烤排骨期间可以自制烧烤酱。
将排骨酱，海鲜酱和韩式烤肉酱按个人喜好调好备用。
将烤好的排骨拿出来，打开锡纸，表面刷上烧烤酱。

送入烤箱烤7-8分钟。
再拿出来，刷一层烧烤酱，再烤7-8分钟。
这样重复2-3次左右，排骨翻面。重复刷酱和烤的步骤。
这样子再烤30-45分钟，直到你满意的程度。
我今天烤了两扇排骨，其中一扇排骨的酱料还加入了郫县豆瓣酱，更好吃。
喜欢焦一点的就适当延长，喜欢嫩一点的就适当缩短烤制时间。
好吃的烤排骨就做好了
第2个回答 2020-10-17
调料：
食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐
主食材：
猪肋骨
配菜：
香菇，胡萝卜
做法：
1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
（1）掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
（2）或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐
主食材：
猪肋骨
配菜：
香菇，胡萝卜
做法：
1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
（1）掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
（2）或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
第3个回答 2020-10-17
其实烤排骨对于我们北方人和口外人来说，我们草原上一般烤排骨都是特别简单，也就是说用我们这里发酵好的牛奶，然后烧开以后把排骨放在里面进行用大火焯一下，这样主要是去除血沫和里面的血水，而且这样出来的这个排骨呢有奶香味。然后也能够去除很好的腥味儿，这样再放入一些个料酒和孜然辣椒面，然后放在炭火上面进行烧烤，大约是一个小时左右，直到这个排骨里面滴出油来，这样香喷喷的烤排骨就做好了，而且口味比较正宗。
第4个回答 2020-10-17
烤排骨没有什么秘方，我吃过最好吃的烤排骨就是将排骨切小块，直接烤就行了，听过一句话就是高等的食材只需要简单的烹饪就能有很好的味道
第5个回答 2020-10-17
原料（两人份）：
猪肋排一斤半
土豆一个
青红椒各半个
洋葱半个
橄榄油适量（个人不喜欢吃得太油，所以只用了一点点煎排骨以及刷在烤盘防粘，自家做烤箱菜可以很好地控制油量）
做了两种口味
调味汁A：蒜泥、姜片、白葡萄酒、海盐、黑胡椒（大量）、孜然、枫糖浆
调味汁B：蒜泥、姜片、酒酿（多汁少糯米）、酱油、蚝油、黑胡椒（少量）
因为没有买烧烤酱叉烧酱之类的，所以调味汁都是自己按照口味随便配的，一中一西，家里有啥用啥，比如白葡萄酒就是前一天晚餐喝剩下的，大家在做的时候其实口味上可以尽可能发挥想象力。
步骤：
1、肋排冲洗干净，切小块（或者直接让超市师傅切好），放入调好的料汁中放冰箱冷藏腌制3小时以上，能过夜最好。
2、土豆切中等厚度的片，洋葱青红椒切条。配菜其实可以根据个人口味选择，我是因为家里只有这些了。
3、烤盘上铺一层铝箔（刷碗方便），光面冲上，刷上薄薄一层橄榄油防粘，铺上土豆片，一半洋葱条和青红椒条。
4、平底煎锅加一点点油，大火烧热，将腌好的排骨按顺序一个一个放入锅中，煎至两面焦黄，不必煎熟。同时450华氏度（230摄氏度）预热烤箱。
5、将煎好的排骨码放在烤盘上，铺上剩下一半洋葱条和青红椒条。
6、将腌肉的料汁倒入煎锅中烧开，浇在码放好的排骨上。
7、进烤箱。230摄氏度烤20-30分钟。时间和温度根据排骨大小和烤箱大小自行掌握，我的排骨切的比较小，所以就用了高温短时间的方法。如果排骨比较大块的话可以适当调低烤箱温度，延长烤制时间。
8、烤好后可以直接把烤盘端上桌吃，我冰箱里还剩下一把欧芹和半个柠檬，就配着一起吃了，解腻增香。
猪肋排一斤半
土豆一个
青红椒各半个
洋葱半个
橄榄油适量（个人不喜欢吃得太油，所以只用了一点点煎排骨以及刷在烤盘防粘，自家做烤箱菜可以很好地控制油量）
做了两种口味
调味汁A：蒜泥、姜片、白葡萄酒、海盐、黑胡椒（大量）、孜然、枫糖浆
调味汁B：蒜泥、姜片、酒酿（多汁少糯米）、酱油、蚝油、黑胡椒（少量）
因为没有买烧烤酱叉烧酱之类的，所以调味汁都是自己按照口味随便配的，一中一西，家里有啥用啥，比如白葡萄酒就是前一天晚餐喝剩下的，大家在做的时候其实口味上可以尽可能发挥想象力。
步骤：
1、肋排冲洗干净，切小块（或者直接让超市师傅切好），放入调好的料汁中放冰箱冷藏腌制3小时以上，能过夜最好。
2、土豆切中等厚度的片，洋葱青红椒切条。配菜其实可以根据个人口味选择，我是因为家里只有这些了。
3、烤盘上铺一层铝箔（刷碗方便），光面冲上，刷上薄薄一层橄榄油防粘，铺上土豆片，一半洋葱条和青红椒条。
4、平底煎锅加一点点油，大火烧热，将腌好的排骨按顺序一个一个放入锅中，煎至两面焦黄，不必煎熟。同时450华氏度（230摄氏度）预热烤箱。
5、将煎好的排骨码放在烤盘上，铺上剩下一半洋葱条和青红椒条。
6、将腌肉的料汁倒入煎锅中烧开，浇在码放好的排骨上。
7、进烤箱。230摄氏度烤20-30分钟。时间和温度根据排骨大小和烤箱大小自行掌握，我的排骨切的比较小，所以就用了高温短时间的方法。如果排骨比较大块的话可以适当调低烤箱温度，延长烤制时间。
8、烤好后可以直接把烤盘端上桌吃，我冰箱里还剩下一把欧芹和半个柠檬，就配着一起吃了，解腻增香。
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