彩色的鸡蛋灌饼就是用蔬菜汁和面比如说用火龙果汁和的面是红色的菠菜汁和的面是绿色的，南瓜汁和的面是黄色的，就这样。然后做出来跟普通的味道也差不了多少。味道还行。
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彩色鸡蛋灌饼是用不同颜色的蔬菜汁和面，然后烙出来的鸡蛋灌饼。由于色彩吸引人，维生素含量高，算是好吃。具体做法是：1.制作蔬菜汁用于和面，2．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
3．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
4．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。
河南新乡崔先生的彩色鸡蛋灌饼最近走红。不同于常规的饼子，崔先生在和面时别出心裁地加入果蔬汁。加上颜色后普通的鸡蛋灌饼顿时焕然一新。
彩色鸡蛋灌饼怎么做
准备食材：面粉、鸡蛋、油、葱花、盐。
1把面粉放锅中加入清水和成面团，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑，搓成条状揪小剂子。崔师傅的彩色鸡蛋灌饼和普通的就是颜色上面的差别，只需要在和面时加入各种颜色的果蔬汁就可以啦。
2.案板上撒面粉，擀薄，刷上油，对折留边在刷油，卷成卷后醒一会儿。
3.把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。
4.锅中刷油，把饼放进锅中烙熟。
5.取一个碗把鸡蛋打碎，加入葱花、盐打散。用铲子把饼翻面，再用筷子把中间戳破，灌入鸡蛋液。
6.把饼翻面再烙一下，再刷油，烙至两面金黄就可以出锅了。
菜色的鸡蛋灌饼，用的是蔬菜汁和面。
这样，就会把颜色混到面里。如菠菜是绿色的。
胡萝卜汁是红色的，还有紫甘蓝的紫色。
这样，就可以做出各种颜色的鸡蛋灌饼的。口感挺好，混合了蔬菜的味道。
彩色鸡蛋灌饼，是用各种不同颜色的蔬菜，水果榨汁和面，不同形状的面团擀面面皮，就形成了彩色的面饼，然后再放入煎饼机里煎成鸡蛋灌饼，就成了彩色的鸡蛋灌饼，颜色十分鲜艳好看，非常有食欲。
