火锅发苦是原因？

Question

如题所述

Answer 1

火锅发苦的原因有三点

一、香料的原因

香料导致火锅发苦主要是两方面:一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。

二、花椒的原因

花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。

三、炒料时炒糊了

炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。

火锅发苦怎么补救？

1、加上少量料酒和少量醋，煮几分钟明显减少了。

2、加点水进去重新煮下。

3、用其他食材盖过苦涩味等。

4、如果这些还不行，实在特别苦的话，只能放弃了。

Answer 2

一、香料的原因
香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦。
二、花椒的原因
花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。
三、炒料时炒糊了
炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。本回答被网友采纳

Answer 3

火锅发苦的话一是因为底料的原因，第二是因为蘸料的原因，我觉得底料的原因作用比较大一些，很有可能是因为你买的底料有问题。