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水抄的莲藕老是变黑怎么办？
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第1个回答 2013-09-20
这是因为藕中的草酸与铁锅中的铁反应所造成的。将藕切好后，再用水淖一下，再炒就不容易黑了。或者用不锈钢锅炒也行。
相似回答
莲藕
为什么
抄水
后发黑?怎样让它变白?
答：
1、在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水
，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。3、
柠檬酸水
对于漂白立竿见影，泡上十来分钟，能去除黑斑使藕变白。柠檬酸是一种有机酸。广泛应用于化妆品以及纺织业等诸多领域。对人体有害不宜食用。二、辨别...
莲藕
为什么
抄水
后发黑?怎样让它变白?
答：
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。
莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐
，可以控制氧化。莲藕不变黑的方法：1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
莲藕
要如何
处理
才不会
变黑?
答：
2.其次，
在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下
。3.如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。4.另...
藕
用开水
抄
一下会变紫
黑色
,为什么,有毒么?
答：
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中
的莲藕
也会
变黑
，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚...
莲藕
炒了为什么会
变黑
答：
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出
的藕片
就不会发黑。2、为使去皮
的莲藕
不
变成
褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其...
抄莲藕变黑怎么办
答：
藕和金属接触会容易氧化
变黑
，尽量在切藕的时候手快一些，减少藕和刀的接触时间。炒的时候，藕下锅后，立刻加少许水，边炒边加，每次的量不要多，每一次到锅中的
水变成
糊状后再加下一次，这样藕中的淀粉迅速转化为芡汁将藕包裹起来，减少和金属的直接接触，这样炒出
的藕
就会洁白不发黑。
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