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为什么煮莲藕水是黑的
莲藕
怎么
煮
不会黑
答:
莲藕中含有酚类物质,酚类物质很容易和铁元素发生化学反应,所以就会出现变黑的情况
,所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀。2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶,它们在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后,很容易生成大量的...
莲藕
怎么热水一
煮
发黑
答:
一、莲藕热水煮发黑的原因有以下两种:
1、莲藕中含有一种化学成分,称为鞣质
。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。由于氧化作用,鞣质中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以莲藕热水煮便发黑。2、鞣质与金属生成深色的鞣质盐,遇铁后变成蓝色或暗绿色,所以莲藕发黑。二、为...
为什么莲藕
汤总是发黑不软糯?
答:
水质问题
:水质也会影响莲藕汤的颜色。
如果使用的水中含有大量的铁质或者其他矿物质,可能会与莲藕中的物质发生反应,使汤变黑
。因此,煮莲藕汤最好使用纯净水或者矿泉水。锅具材质:锅具的材质也会影响莲藕汤的颜色。一些铁锅或者铝锅在煮食物时可能会释放出一些金属离子,这些离子可能会与莲藕中的物质发生...
莲藕
一
煮
就变
黑是什么
原因?
答:
莲藕一煮就变黑的原因主要有以下几点:氧化反应:莲藕中含有一种叫做多酚氧化酶的物质
,当莲藕被切开或者破损时,这种酶会与空气中的氧气接触,发生氧化反应,使莲藕变色。这是一种自然的生物化学反应,类似于苹果、香蕉等水果在切开后会变黑的现象。烹饪方式:
如果使用铁锅或者含有铁离子
的水来煮莲藕,也...
藕
炖汤怎么防止变黑
答:
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,
如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的
。莲藕汤 怎样煲莲藕汤不会黑 1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高如用高压锅,都会使氧化充分,煲藕汤时...
莲藕
焯水就发黑,这是哪些原因导致的?
答:
莲藕
被水变黑主要是因为氧化,但是如果变质了,也会变黑,所以莲藕应该浸泡在水中,不会发生氧化。一,莲藕变
黑的
真正原因 莲藕在烹饪过程中变黑的原因是它含有多酚类化学物质。这些化学物质的共同特点是能与铁离子结合形成蓝色或紫色的络合物,是蓝黑色油墨的主要成分。那么,
为什么
菜篮子里的莲藕会慢慢变...
莲藕
怎样
煮
不会变黑?
答:
首先,我们需要了解莲藕变黑的原因。莲藕中含有一种叫做鞣酸的物质,当莲藕被切开或者破损时,鞣酸就会与空气中的氧气接触,
发生氧化反应
,生成黑色的物质,这就是莲藕变黑的原因。因此,防止莲藕变黑的关键就是阻止鞣酸与氧气接触。方法一:用醋水处理。在煮莲藕之前,可以先将莲藕切片,然后用醋水浸泡15...
藕
发黑了怎么办
答:
1、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法只适用于排骨
炖莲藕
这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感;2、在制作凉拌藕片时,马上...
为什么炖藕
用铁锅煮,汤会发黑呢?
答:
一、
莲藕为什么
一煮就变黑?我们在家
煮莲藕
时会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变
黑的
情况。二、莲藕变黑能不能吃?那很多人就问莲藕...
用
莲藕煮
汤的过程中总会变黑,这都是
什么
原因导致的问题?
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