错了，北方有腊肉，就是甘肃陇西的腊肉，而且它的味道很地道，一点不比金华火腿逊色，只是缺乏一些的宣传力度，把这个牌子没有打出甘肃！ 技术介绍：陇西腊肉历史悠久，其系列产品包括火腿、金钱肉、口条、腌驴肉、腊羊肉等，其中以金钱肉、口条、火腿因风味独特、味美可口，被誉为“陇原三绝”，久负盛名，享誉全国。2001年，陇西县被中国农学会特产经济委员会正式命名为“中国腊肉之乡”，2004年，陇西腊肉通过了原产地标记注册认证。陇西腊肉系列产品标准化生产规程是陇西县畜牧局研究完成的技术成果，该技术规范了陇西腊肉系列产品的标准化生产，凝练和研究制定了陇西腊肉、陇西金钱肉、陇西口条、陇西腌驴肉、陇西腊羊肉等5个产品的质量安全及加工技术规范地方标准10项，按照现代无公害畜产品要求，设计技术工艺路线，大大提高了产品质量，使陇西腊肉通过了国家质量监督检验检疫总局关于原产地标记注册认证，对于提高陇西腊肉的品牌效应和推进产业化进程意义重大。 陇西腊肉以用料精致，腌制特殊，形成独有的风味。这种腊肉肥瘦相间，滋味醇 美。瘦肉灿艳若红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹如白玉，肥而不腻。蒸熟后，香味扑鼻。在新烙的面饼中夹食腊肉片，味道佳美，可谓一绝。陇西腊肉的生产已有数百年的历史。当时陇西县称巩昌府，巩昌腊肉畅销于西北各地。陇西腊肉所用猪肉，一般采用岷县山区和甘南一带牧养的“蕨麻猪”。这种猪在山野采野草根茎为食，蕨麻成为主要食料，因以得名。蕨麻猪形体不大，肌肉发达，肉质细嫩，肉味鲜美。腌制腊肉采用漳县所产井盐，俗称“雪花盐”，含有适量的氯化镁、氯化钾等成分，用以腌制，使肉质红亮，久放不败。腌制时，在腌制缸里夹放一些驴肉，更增奇特风味。陇西还有一种腌驴肉，腌制方法如腌腊肉，烹蒸后色泽红润，香味四溢。陇西钱肉以驴肾主料，片薄、色美、味香、耐嚼，有壮阳强精之功。卤口条、腊肉、钱肉并称“陇西三绝”。
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