第1个回答 推荐于2016-01-06
1.净鳝鱼肉450克,泡辣椒75克,野山椒25克,泡姜15克,蒜米10克,芹菜30克,葱白30克,姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法:
1、净鳝鱼肉洗净,切成约4厘米长的节;泡辣椒切节;野山椒去蒂把;泡姜切米;芹菜切节;葱白切马耳朵。
2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出;另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。
3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色,下入鳝鱼片翻炒,再下入芹菜、葱白炒匀,烹入对好的滋汁,最后淋入特制红油,起锅装盘即成。
2.
韭菜炒黄鳝
原料: 黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料: 盐适量
做法:
1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人。
特色: 适用:性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
3.
羊肝焖黄鳝
羊肝10克,黄鳝150克。将羊肝切片,黄鳝切段,加味精、料酒、酱油腌20分钟,然后用油爆羊肝及黄鳝,加入黑枣20克、花生30克、生姜片10克,用酱油调味,焖熟即食,每晚食一次。
第2个回答 2013-09-18
大蒜烧鳝鱼材料: 鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤做法: 1、材料。2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅