牛肉炸酱烩面

Question

如题所述

Answer 1

牛肉炸酱烩面

烩面面团（1-2人份）：中筋面粉150g、全麦粉50g（换成纯中筋面粉口感更好，也更好拉）、盐3g、水100【水面比例1:1即可，根据用量调整。】
牛肉炸酱：牛肉、香菇、葱姜蒜
酱汁：黄豆酱2勺、甜面酱、生抽、蚝油、0卡糖。各1勺、老抽0.5勺、适量清水稀释

做法：

1.揉至光滑(揉不光滑就盖保鲜膜松弛15分钟再揉），分成6个小剂子(每个大概50g左右)

2.准备一个盘子，盘底刷油

3.取一个剂子擀成如面片，使用筷子将面片中间压出一个印子(目的是后续好撕面)

4.面片放入刷过油的盘子，在面片表面刷一层油，摆放一片刷一片，每一片表面都要刷油（刷薄油其实用下来也没几克，但油多一点醒的好拉的长)

5.刷完后盖保鲜膜放冰箱醒面一晚(2-3小时也可不着急就冷藏一夜)

6.醒好后开始拉面，撑长合适长度后，从中间撕开直到成2根独立的宽面

7.斯好的面下进开水里煮3-5分钟即可(记得搅拌防粘)

8.牛肉炸酱：葱姜蒜炒香，加入牛肉炒至变，加入香菇翻炒均匀，倒入酱汁炒至浓稠

9.盛出意好的面(拌面，未加汤)，将牛肉炸酱倒上去，可撒葱花、花生碎拌面巨香!