秘制红烧肉

Question

如题所述

Answer 1

秘制红烧肉

食材：五花肉

调料：水、大葱、生姜、葱、福建老酒、油、冰糖、盐、生抽、老抽、陈醋

步骤

1.五花肉焯水

五花肉冷水下锅，锅中水热放入大葱、几片生姜，倒入老酒去腥，把肉煮到用筷子轻轻的插一下可以插透就可以

2.肉皮扎孔，切块

五花肉捞出洗净表面浮沫，用牙签在肉皮上戳洞，这样过油的时候容易起皱，也更入味，然后五花肉切成方块，切好的五花肉用厨房纸吸干水分

3.炸肉、泡水沥干

起锅烧油，油烧至六成热，放入切好的五花肉炸至金黄捞出，注意一定要盖上锅盖不然很容易被油溅到

捞出泡入热水中，这样可去除多余油脂，然后沥干水分

4.炒糖色

另外起锅，锅烧热加入少许油，倒入冰糖40克炒出糖色，倒入开水300克，糖色炒好装碗备用

5.煸香加开水

起锅烧油，下入葱结、姜片煸香，倒入福建老酒90克，下入五花肉，倒入炒好的糖色水，倒入开水没过食材

6.加调料炖煮

锅中加入一小勺盐，生抽30克、老抽少许，冰糖20克，盖上盖子大火烧开，然后转中小火慢炖一个小时

7.加一点点盐，25g陈醋装盘，开饭