酸度计测量缓冲溶液ph的原理是什么

Question

如题所述

Answer 1

酸度计测量缓冲溶液ph的原理是测量pH最精密的方法。

原理是用酸度计进行电位测量是测量pH最精密的方法。原电池的两个电极间的电动势依据能斯特定律，既与电极的性质有关，也与溶液中氢离子浓度有关。原电池的电动势与氢离子浓度有对应关系，氢离子浓度的负对数即为pH值。

PH计是一种常用的仪器和设备，主要用于精确测量液体介质的PH值。还可以用相应的离子选择电极测量离子电极电位的MV值。pH计广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、水产养殖、自来水等领域。本仪器也是食品厂、饮水厂QS、HACCP认证中必备的检验设备。

PH计的结构主要由三部分组成，PH计是一种常用的仪器和设备。随着国民经济的快速发展，PH计的应用范围和技术不断提高，PH计的种类也越来越多。

各种酸度计产品用于精确测量液体介质的pH值，如工业生产加工、食品检验等领域;带有相应离子选择电极的PH计也可以测量离子电极电位的MV值。用PH计和PH计测量电位是测量PH最精确的方法。

测定意义

有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。果蔬中所含色素的色调，与其酸度密切相关，在一些变色反应中，酸是起很重要作用的成份。如叶绿素在酸性条件下变成黄褐色的脱镁叶绿素，花青素于不同酸度下，颜色亦不相同。

果实及其制品的口感取决于糖、酸的种类，含量及比例，酸度降低则甜味增加，同时水果中适量的挥发酸含量也会带给其特定的香气。

另外，食品中有机酸含量高，则其pH值低，而pH值的高低，对食品稳定性有一定影响，降低pH值，能减弱微生物的抗热性和抑制其生长，所以pH值是果蔬罐头杀菌条件的主要依据，在水果加工中，控制介质pH值可以抑制水果褐变，有机酸能与Fe、Sn等金属反应，加快设备和容器的腐蚀作用。