做酸菜鱼用什么鱼

Question

如题所述

Answer 1

1、选择什么鱼做酸菜鱼最合适

做酸菜鱼最常用的鱼类有草鱼、鲶鱼、鲈鱼等，但是最好的选择是白鲢鱼，因为白鲢鱼肉质细嫩，肉质呈现出鲜嫩的口感，且白鲢鱼身上的鲜味比其他鱼种更加重，更能呼应酸菜的口感。

2、如何挑选新鲜的白鲢鱼

挑选新鲜的白鲢鱼是成功制作酸菜鱼的关键。新鲜的鱼体外观：首先选鱼眼睛明亮凸出，不要有浑浊、发暗现象；其次选鱼鳃鳃丝鲜红，没有脱落或出现褐变现象；再次选鱼体表面皮质湿润自然，色泽鲜艳，无碰撞、擦伤等外在伤痕。

3、酸菜的选购方法

制作酸菜鱼的酸菜较为重要，如果酸菜的质量不过关，那么做出来的酸菜鱼口感就不会很好。选购酸菜的关键点：首先看看酸菜的色泽，好的酸菜颜色比较白，不要有褐变的现象；其次嗅闻酸菜，好的酸菜带有清新的香味，坏的酸菜有霉味或发酸臭味；最后要看看酸菜的口感，好的酸菜质地脆嫩，不要过于酸涩。

4、酸菜鱼的制作步骤

步骤一：白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净切块，加入料酒、盐腌制约十分钟。

步骤二：锅中放入适量的油，油热后加入葱姜蒜煸炒，加入泡发好的酸菜（需提前用温水泡发）

步骤三：煸炒至酸菜呈现出透明感，加入切好的辣椒、豆瓣酱、料酒、鲜花椒等调料，炒匀。

步骤四：锅中加入适量的水，开锅后加入泡制好的粉皮放入里面煮至熟烂后取出待用。

步骤五：再加入刚刚腌制好的鱼块，翻炒几下后倒入开水，小火焖煮约5分钟后加入切好的豆皮、豆角、水萝卜煮至软烂后即可美滋滋地享用。

5、注意事项

酸菜鱼制作过程中需要注意的事项：一是要注意切块的大小可以不同，让食用起来的口感更加丰富；二是在翻炒鱼块时要轻拌，以免使鱼块破碎；三是粉皮需要事先泡发，然后再放入煮锅里面进行煮熟。

6、成品介绍

呈现出来的酸菜鱼，色泽鲜艳、香气四溢，辣辣酸爽，配上麻麻的花椒和嗷嗷的辣椒，味道出奇的美妙。吃上一口，嫩嫩的鱼肉加上香香的酸菜和嗷嗷的辣椒，一下子令人感觉胃口大开。加上滑爽的粉皮，吃起来更有爆炸的感觉。

7、总结

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，如果想要做出一道美味可口的酸菜鱼，那么正确的选择鱼种、挑选新鲜的食材以及正确的制作方法都是至关重要的。如果你能够掌握以上几点，那么制作出一道美味的酸菜鱼绝对不是什么难事，快来试一试吧。