柳州市的螺蛳粉才正宗。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉选购指南
1、看汤头。螺蛳粉的汤底都是由牛骨、猪骨、老母鸡、螺蛳等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等众多香辣辅料慢火熬制而成，集齐鲜、香、辣、烫、爽等多个特点。通常味道好的汤头，都会将备好的原料，以小火的方式熬煮数十小时，以此才能将原料中的美味统统激发出来。
2、看配料。花生、腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干这五个是螺蛳粉铁打不动的搭配，而有些品牌为了节约成本，通常花生米都很小，吃起来也不脆不香，甚至萝卜干吃起来还软绵绵的，这样的自然不建议挑选。
3、看米粉
。米粉是螺蛳粉的载体，通常螺蛳粉都是选用短胖的陈米进行制作，经过特殊工艺加工，让其变成一根根身材瘦长的干米粉，身材虽然变得苗条，但还是保留着大米的灵魂，经过上乘工艺做出来的干米粉，再由螺蛳汤的调教之后，还能变得顺滑Q弹，不易夹断和煮烂。
以上内容参考百度百科-螺蛳粉
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