面粉里加什么可以使面更劲道面粉里加什么更筋道

Question

如题所述

Answer 1

1、加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，可以增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会改变面团的pH值，导致面团中的一些维生素流失。
2、加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以提高面团的蛋白质含量，从而增强面条的筋道。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂有助于减少面团粘连，使面条更加滑爽。
3、加入面筋粉：面筋粉是小麦蛋白的一种，能够显著提升面团的筋度，使面条在煮制过程中保持良好的形状和口感。
市场上的面条之所以筋道，通常是因为在面粉中添加了这些成分。面条的筋道程度取决于面粉中蛋白质的含量和结构。通过调整这些因素，可以得到不同加工性能的面粉，从而制作出理想口感的面条。过高或过低的蛋白质含量都会影响面条的最终品质。适量的蛋白质和其他添加剂，如盐或碱，能够改变面筋蛋白的结构，增强面条的弹性和耐煮性。