第1个回答 2020-10-31
“酒酿”“醪糟”，小朋友和孕妇能喝吗？
周沫日记
08-07
编辑金金说，小时候夏天最喜欢喝的饮料，是外婆家自己酿的米酒，每天放学回家就迫不及待地打开冰箱就着碗喝。
我惊呆了，“天呐，你居然这么小就开始喝酒”。
在这里提醒大家，酒酿醪糟味道好，但度数再低也是含酒精的，儿童、孕妇、哺乳期女性都不应该喝。
米是怎么变成酒的
聪明的古人发现谷物发酵会散发香气，渗出甘甜爽口又微微带着刺激性的汁水，逐渐发展出了酿酒的工艺。
酒酿的制作工艺一般是把泡过夜的糯米（也有的地方用大米）蒸熟后晾凉，拌入酒曲，把米压实在容器中，在米中间挖个用来发酵的”洞“，再将容器密封，在室温下发酵1-2天。
得到米和米酒汁的混合物就是酒酿，也叫醪糟。这时的酒精度数低，汁水甘甜。如果再继续发酵下去并蒸馏，将得到度数更高的白酒。
酒曲中含有霉菌和酵母。霉菌会把米里淀粉分解成葡萄糖、果糖等小分子的还原糖，把蛋白质分解成小分子的氨基酸，酵母又进一步将糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸。[1][2]
关于酒酿的国家标准征求意见稿中，将其中米粒的含量规定在30%以上，酒精度数规定在6%/vol以下，并要求酒精度数大于 0.5%/vol 的预包装产品应标示“过量食用有害健康”。[3]
但由于这套国家标准还没有被执行，所以哪怕是包装产品我们也无法知道其中具体的酒精度数。
特别是我们在家自制、或者买到的一些手工酿造的酒酿，酒精度数会更难把控。
虽然大多数酒酿的度数都在 1.9-5.1%/vol之间，[1][4][5][6]但如果是先后分别加入糖化曲和酵母，在发酵48小时之后酒酿的酒精度数可以高达 12%/vol。[2]
小孩和孕妇能喝吗
酒精对全身各系统都会造成伤害，是多种疾病和癌症的明确风险因素，我的建议一直都是：最好滴酒不沾。
对于一般成年人，考虑到酒酿度数通常不高，做成甜品添加量也不太大，如果是加热之后，经过蒸发酒精会大大减少，偶尔吃一点，问题也不是特别大。（但像金金那要抱着大碗喝显然是不推荐的）
对于身体尚在发育的未成年人，以及肚子里有宝宝的孕妇来说，任何酒精暴露都会带来风险，可能造成大脑损伤、影响生长发育，还会增加成年后的嗜酒风险。
乳母该喝吗？
在传统“坐月子”的习俗里，还有喝酒酿下奶的说法。这显然也是不推荐的。
哪怕是高温加工过的酒酿也仍然会有一些酒精残留。虽有研究显示酒精摄入可以增加泌乳素的水平。但问题在于乙醇作为小分子物质是可以进入乳汁的，从而会对宝宝的神经系统、心脏、肝脏带来危害。
甚至有研究显示，哺乳的妈妈如果酗酒，胎儿还会出现戒断症状，因此我们并不建议哺乳期的妈妈喝酒。
（如果有些妈妈实在想喝酒的话，限制在一听啤酒或者是小半杯葡萄酒的量以内，也算是风险比较小。不过一定先给宝宝喂奶之后立刻喝酒，大约两个小时以后再考虑喂奶。同时也可以考虑提前把一些不含酒精的乳汁了吸出来之后冷藏，需要的时候喂给宝宝。）
另外还有酒酿滋补、开胃之类的说法，可能是酒酿中的碳水被大量分解成了小分子的糖，蛋白质被分解成了小分子的氨基酸，比较好吸收。如果你还额外加入了大量的糖、汤圆、鸡蛋……真的非常容易胖。
自制酒酿小技巧
想尝试自己在家做酒酿的话，有下面几点提醒：
① 选择新鲜的、米粒浑圆的粳糯米
陈糯米易碎、溶解性差。粳糯米支链淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量较低，同等发酵温度和时间下，酿出的酒更甜、更醇厚、酒精度更低，不容易酸涩。[1][2]
② 保证环境和容器的清洁
糖化发酵过程中油脂过多或混入杂菌都可能导致酸败，甚至带来健康危害。注意容器清洁、无油。[7] 通常情况下发酵产生的菌丝应该是白色的，如果出现了灰、黑色的菌斑，可能是混入了杂菌，需要警惕。
③ 注意发酵的温度和时间，及时放入冰箱
一定要等蒸熟的糯米充分冷却到室温再加入酒曲，高温可能让酵母失活。
多项研究普遍认为30℃是比较合适的发酵温度，[2][4][5] 如果当前室温已经超过了30℃，可以考虑空调房或寻找屋里的通风阴凉处。
要定时检查发酵程度，在得到满意的酒酿后及时放进冰箱，持续发酵会让糖分减少、酒精和酸增加，口感会大打折扣。
第2个回答 2020-10-31
在很多地区都有一个这样的习俗，那就是给满月的产妇喝酒酿，说是可以促进身体恢复。但是在哺乳期的时候，饮食很受限制，并不是什么食物都可以随便吃的。即便是对身体有好处的食物也要慎吃，那哺乳期能不能吃酒酿？
哺乳期的时候是可以适量吃酒酿的，别看酒酿也是一种酒，但是它的乙醇含量并不高，并不会给宝宝的健康带来威胁。但是它毕竟是一种酒，哺乳期的宝妈应该适量食用。如果一次性大量的食用，那肯定也会给身体带来副作用，严重的可能会通过乳汁影响到宝宝的健康。
哺乳期的时候适量吃一些酒酿，对宝妈自身的健康有很多益处。因为酒酿中含有的氨基酸种类高达十几种，其中有一些就是人体无法合成的，适量吃酒酿可以获取更多氨基酸营养，有增强免疫力的功效。
而且酒酿有一定的药用价值，它可以健胃消食、散寒消积、驱寒温阳、美容养颜，一般食物是没有这些功效的，因此酒酿其实是一种不可多得的营养品，有很多人都把它叫做“液体蛋糕”，这种“液体蛋糕”适合大部分人群食用。
哺乳期的时候，产妇总是想吃一些怀孕期间不能吃的东西，因为压抑了很久，所以就会特别想吃，比如说甜酒酿，产妇很喜欢吃甜酒酿，但是由于怀孕期间不能吃，所以就没有吃过，那么哺乳期能不能吃甜酒酿？
1、在哺乳期的时候，哺乳期的妈妈可以适当吃一些甜酒酿，因为甜酒里面含多种营养成分，包括维生素，葡萄糖，氨基酸等，而且还可以缓解缺奶的情况，所以吃一些甜酒酿是很有帮助的，但是因为甜酒酿里面有酒精的成分，会通过母乳让宝宝吸收，所以哺乳期的妈妈喝甜酒酿一天一小勺就够了。
2、而且甜酒酿还可以缓解哺乳期妈妈消化不良，厌食，烦躁，月经不调贫血的症状，所以说适当吃一些甜酒酿，对于哺乳期的妈妈来说是很有帮助的，而且妈妈在哺乳期，食用甜酒酿还可以帮助恶露的排出，同时还能帮助妈妈涨奶，让宝宝有足够的母乳可以使用，就不用担心宝宝的营养不良问题了。
3、同时甜酒酿尽量最好不要直接吃，可以放在粥里或者和鸡蛋一起煮，这样煮开的甜酒酿，那样就不会有太多的酒精，那么就不会对身体有影响，也不会对宝宝有影响，而且这样做也比较容易吸收，同时味道也比较美味，以免会影响到宝宝的生长发育，影响宝宝大脑发育。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-31
最好不要吃酒糟，吃多了酒糟，奶水会含酒精成分，进入宝宝身体影响大脑发育，浅尝可以，过量不行。 哺乳期为了保证分泌优质的乳汁，应摄取热量较高的食物，补充优质蛋白质，保证钙的摄入量，少许无机盐，充足维生素和水。尤其保持良好心情，可以多吃一些具有催奶功效的食物，例如：鲜鱼汤、鸡汤、鲜奶及开水等汤汁饮品。不可挑食或过量饮食，少吃刺激性食物，刺激性食物容易通过乳汁进入宝宝体内，少量的调味料还是可以；过咸的料理会增加肾脏的负担，可能导致血压升高；油炸食物在烹调过程中营养已经损耗许多，并且哺乳期妈妈消化力弱，过于油腻会增加负担。掌握好原则后正确饮食才能保证奶水的营养品质，以下为哺乳期饮食忌宜推荐： 1.宜吃的食物：肉类（鲜鱼、猪蹄、鲫鱼、麻油鸡），水果（番茄、苹果、梨、香蕉），蔬菜（丝瓜、金针菜）。 2.忌吃的食物：过咸油腻的食物（油炸食物、咸菜、咸蛋、咸鱼、腊肉、熏肉）、辛辣刺激的食物（辣椒、丁香、茴香、洋葱、生姜、芥末－少许可以，过量不行）、性质寒凉的食物（海鲜少吃或是烹调假如生姜和紫苏叶）。肉类（猪心、鸭肉、鱿鱼、兔肉、蛙肉），水果（冰西瓜），蔬菜（茴香、韭菜、马齿苋、黄瓜、冬瓜、苦瓜、菜瓜）。
第4个回答 2020-10-31
哺乳期间可以适当的吃一些酒酿，在哺乳期间保持一样的搭配很重要，要吃一些蛋白质含量高的食物和新鲜的水果和蔬菜，像鸡肉，鱼肉，牛肉，羊肉等食物可以适量的吃，另外像苹果，香蕉，梨等新鲜的水果也可以适量的吃，保持营养的均衡。