花椒油怎样制作才又麻又香？

Question

如题所述

Answer 1

爱吃川菜的朋友，一定是特别着迷于“麻辣”的人，辣主要来源于辣椒，而麻味就是来源于花椒了，市面上主要有青花椒和红花椒两种，青花椒也就是藤椒，其麻味比红花椒要重，用来制作各种麻辣口味的美食最好不过了，如果将青花椒做成花椒油，那用来调味美食就更方便了，省去了吃到花椒粒时的尴尬。

说到自制花椒油，很多人将青花椒直接下入油锅中炸，这是不对的，因为花椒的麻味在高油温里很容易就挥发了，这样花椒油的麻味就大打折扣；也有人用低油温来浸泡花椒，殊不知，这样虽然花椒的麻味得到了，但是花椒的香味又流失了，所以直接炸和用低油温浸泡这两种方法都不太完美，今天就为大家分享自制花椒油最好的方法，香的彻底麻的过瘾，喜欢的可以试一试。

【自制青花椒油】

食材准备：鲜青花椒，菜籽油。

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净后沥干水分，然后放入盆中铺好待用。

2.锅中倒入菜籽油烧热至6至7成热，然后再关火冷却至4成热；为什么要将有烧热再冷却呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再冷却待用。

3.菜籽油冷却至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出。

4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至6成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。

5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上一夜，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样第二天打开盆就是满屋的飘香了，凉拌菜，拌面条等滴上几滴，味道更上一层楼。

Answer 2

要选择新鲜的花椒清洗干净，然后放到一个通风的地方晾干。锅里加入适量的菜籽油，然后放入花椒，食用油要覆盖过花椒，开小火慢慢加热，到表面冒烟后关火，等到晾凉后到再装到一个小容器里即可。大概浸泡半个月花椒油就做好了，这时的花椒油会非常浓郁而且很香。

Answer 3

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及油，炒上个五六分钟左右，这样花椒油就做好了，非常的好吃，而且又香又麻。

Answer 4

首先我们起锅烧油，油温两成，热的时候我们将麻椒放入其中，小火慢炸，慢慢的花椒油的香味就会炸出来了。

Answer 5

首先准备好一些花椒。然后把花椒倒进油锅里面小火慢慢熬制成金黄色。这时候再把花椒给扔掉，留下一些油就可以了。