第1个回答 2020-09-18
卤鸭翅
by 蕾宝的烟味生活 331 收藏 2662 浏览
卤
香辣味
<90分钟
较高热量
中级掌勺
在家闲着没事，来点卤味啃啃！
主料
鸭翅500克
洋葱半个
姜20克
蒜5瓣
小米椒5个
小葱2根
干辣椒10克
辅料
豆瓣酱20克
香叶2片
黄豆酱20克
冰糖30克
料酒30克
啤酒250毫升
八角3个
桂皮5克
小茴香2克
白芷3片
辅料
步骤1卤鸭翅的做法大全
准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2卤鸭翅的做法图解
起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
步骤3卤鸭翅的家常做法
再将鸭翅捞出过凉水备用起
步骤4卤鸭翅的简单做法
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香
步骤5卤鸭翅怎么吃
继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油;
步骤6卤鸭翅怎么做
再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀
步骤7卤鸭翅怎么炒
再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄
步骤8卤鸭翅怎么煮
继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤9卤鸭翅怎么炖
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品图
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥； 2、如果一直大火，鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力； 3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味； 4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整； 5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替
第2个回答 2020-09-18
主料
鸭翅10只
辅料
葱少许
姜适量
蒜适量
老抽1汤匙
生抽半汤匙
香醋1汤匙
料酒1汤匙
玫瑰露1汤匙
食盐适量
鸡精少许
胡椒粉少许
步骤1
买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根（绝对艰巨的任务，挑战你的耐力极限吧），一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净
步骤2
炒锅中倒入少许油，四五成热度的时候放入姜片炝锅，然后倒入滤干水分的鸭翅，翻炒，待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒，待料酒蒸发后再淋入玫瑰露，继续翻炒，高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，滤过鸭翅为宜，随后陆续放入老抽，生抽，香醋，卤包，盐，鸡精，白胡椒粉，大葱，蒜瓣大火烧开，水开后盖上锅盖改小火闷煮
步骤3
闷煮过程中多次翻盖翻炒，使卤制均匀，待汤汁略剩2汤匙左右，残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可，出锅前淋上少许香油增亮即可（可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间）