可以
最好加点糖
做法－
1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将
梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。
2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。
6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。
[江湖一点诀]
脆梅制作时青梅之选用以
6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。 如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象
,千万保持冷静
,只要将浸渍糖液倒出另外加入
2斤糖加热至沸腾
3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍
,再确实冷藏即可。
以上资料来源:
南投县信义乡农会:
http://www.plum.com.tw/03.htmPS:青梅以清明节前后一星期所采的梅子为佳...清明节过后十天以上的梅子不可用来做脆梅(太熟了)....自己制作多年经验...建议购买南投水里或信义乡出产的青梅为佳(因为较大较饱满...南部产的梅子较小....不建议制作脆梅)
搓揉用的盐以粗盐为佳...一来较容易搓揉...二来粗盐没有精盐的苦味....
作法2中漂流水漂流6小时...一般家庭根本不可能如此嘛(多浪费水啊)...个人作法是六-八小时内换清水二至三次来代替漂流水
脆梅制作过程忌晒到阳光....所说的脱水机可用家中洗衣机脱水即可...当然洗衣机要脱梅子前要先清洗一翻...只要在洗衣机里放
洗衣粉....高水位...空洗...让洗衣机在没衣服下自动洗即可...只是脱完梅子的洗衣机要洗衣服还是要略洗一下....这挺麻烦的啦...对於每天都要用洗衣机的人可以改用另一个方式.....风干
风干代替脱水机方式如下:将青梅捞起放在下面有洞洞的蓝子...甩一下...置於客厅厚厚的报纸上....二至三小时甩一下....看看梅子表面...只要没湿湿的感觉就差不多可以了(通常需要一天时间哦)....这方式我做过....因为脱水是要去青梅涩味的...风干的方式去除涩味效果较差些....但真正差别在脱水机制作完成后就可以开始偷吃(我们家是泡第二次糖水就开始偷吃了)....风干去涩的梅子至少要放冷藏十天以上才建议吃
糖水比例可依个人喜好调整....
个人制作通常是第一泡糖水2:3....第二泡2:4.5....完成泡是4:6....因为我不大爱吃
甜食糖水一定要小火慢煮....个人都用二号砂糖....因工作之故....因此都一大早提早15分钟起床煮糖水...中午回到家刚好糖水凉了换糖水...