高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
电压力锅，就是用电的高压锅。
一般压力锅在内部气压高时是不能放气的，只能等压力大约和当时气压一致（电压力锅的浮子锁自己掉下去）就可以打开盖了，否则开盖会有危险。
由于需要等很长时间，很多人等不及，（饭都吃完了，还打不开，想尽快打开），但放气很危险，还是等浮子锁掉下去再开为好。可以用湿抹布给高压锅降温，会快一点。
电压力锅，就是用电的高压锅。
一般压力锅在内部气压高时是不能放气的，只能等压力大约和当时气压一致（电压力锅的浮子锁自己掉下去）就可以打开盖了，否则开盖会有危险。
由于需要等很长时间，很多人等不及，（饭都吃完了，还打不开，想尽快打开），但放气很危险，还是等浮子锁掉下去再开为好。可以用湿抹布给高压锅降温，会快一点。
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