第1个回答 2020-09-21
如何烙油饼？别再用水和面了，大厨教你如何做，好吃又简单。儿子特别喜欢吃油饼，但是我觉得外面的油饼非常的不干净。所以每次我都会组织儿子去买，为此他还跟我堵了好几次气。所以最近我学习了如何自己在家做出好吃的油饼，而且在家用的都是非常有营养的高筋面粉，所以今天跟大家分享一下这道五香油饼的做法，这道菜不仅非常简单易学，而且非常的美味。很多上班回家没时间回家焖饭只能在门口去买主食的朋友，可以在周末多做出来点放在冰箱里保存。心动不如行动，接下来和小编一起来看一下吧。
五香油饼

配料：
高筋面粉 300克、精盐 1克、玉米油 10克、开水 120克、冷水 60克、五香粉(油酥) 少许、精盐 少许、面粉 适量、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.把油烧热，倒入装面粉精盐和五香粉的碗中，搅拌均匀无颗粒状。

2.面提前和好醒30分钟，擀成大片。

3.倒入油酥

4.抹均匀卷起

5.下剂卷起

6.擀成小圆饼

7.锅中放油烙饼

8.三烙四翻

9.两面微黄

10.外皮酥脆内软美味五香油饼

烹饪小贴士：
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
第2个回答 2020-09-21
家常油饼柔软好吃，和面和火候是关键，不用调油酥，比买的还好吃
家常油饼总是又干又硬？那是你没有掌握好这两个关键点。今天和大家分享详细做法，按照这个步骤做出来的油饼，保证柔软筋道，凉了不硬。
【食材】
面粉、盐、水、油
【做法】
准备300克面粉，在一半面粉中加入150毫升开水，搅拌成面絮，另一半面粉中加入80毫升凉水，搅拌成面絮，把两种面絮混合均匀，揉成一个偏软的面团。这个面团在揉的过程中会有一些粘手，可以撒少量干面粉来防粘。
揉好后，移到案板上，搓成长条，分成四等份。把每一份面团都揉圆。然后取出一个容器，底部刷一层油，摆入揉好的面剂，在面剂的表面也刷上一层油，刷薄薄的一层就可以，然后装入保鲜袋中，密封醒面40分钟。
饧面时间到了以后，先在案板上抹一层油，取出一个面剂，用手把它按薄按大。
在上面涂抹一层油，再撒上适量干面粉和盐，沿着半径处切上一刀。再从切口处开始卷起来，把底部收拢，大头朝下，用手按扁。
全部做好以后，从最先做好的剂子开始擀饼，擀成厚度约两毫米的圆饼，最后借助擀面杖卷起来。
电饼铛预热刷油，高油温放入饼坯，盖上盖子，大火烙饼。烙至饼表面变色鼓起翻个面，烙至另一面变色，趁热打出层次就可以出锅了。烙这种薄饼，一定要锅温达到一定的热度，再放入饼坯，然后采用大火烙至，这样可以减少水分的蒸发，烙出来的饼才会柔软。
这样我们的小油饼就完成了，不用调油酥，柔软多层，喜欢的朋友可以试试哦！本回答被网友采纳