煲汤之后汤的营养其实并没有我们想象的这么高，而我们生活当中流传的煲汤会使所有的营养全部都流入汤中，这种说法也是错误的。目前根据科学家的研究表明发现即使我们所熬制的一些汤。熬制的时间再久，大部分的营养还是会保留在肉类当中。不管是我们煮汤的火候如何，汤里面始终只包含了少部分蛋白质分解之后所产生的一些氨基酸，脂肪和维生素以及其他少量的营养物质。但是大部分的营养还是会保留在肉或者菜里面。因此如果我们只选择喝汤的话，那么就可能会导致浪费百分之八十的营养。
煲汤其实更多呈现于南方地区，而且由于时间的久远，我们用于煲汤的材料也是变得各种各样。比如说各种肉类骨头，甚至蔬菜，他们都认为煲汤的话，会使得他们的营养完全的被汤所吸收，所以更加利于我们身体吸收各种材料当中的营养物质。所以说有的人就会选择宁愿把汤喝完，也不会对里面的肉或者其他的材料多看一眼，因为他们觉得留在锅里面的都是营养废物，是不会再有任何的营养价值的。
但是其实这种做法是极其不正确的。比如说我们生活当中，当我们的身体虚弱，我们常常会选择用鸡肉煲汤来对身体达到一定的滋补。而有的人就会觉得鸡汤喝起来会比里面的鸡肉感觉更加的鲜美，而这也是因为在鸡肉煲汤的过程当中，鸡肉当中所含有的一些营养物质因为水解作用而变成小分子糖类物质，所以说煲好的鸡汤会在口感以及嗅觉上面让我们感觉更加的鲜美。而且肌肉当中的一些蛋白质也会因为水解而产生一些特殊的氨基酸，这些氨基酸也会给我们带来一种鲜美的感觉。但其实大部分的营养还是保留在肌肉里面。
而且我们所说的喝汤养生并不适合所有的年龄段的人去尝试，因为在煲汤的过程当中，会使得汤里面的成分变得十分的复杂，里面所包含的有些物质是无法被所有的人群所接受。比如说高血压的人群。就应该少喝汤，因为汤里面包含了大量的嘌呤，这样的话就会使得他们病症加重，当时大部分煲的汤都是由肉类所熬制而成，这里面也会导致大量的脂肪存在，从而更容易引起人们肥胖以及血脂出现异常等问题。
钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6。因此，从营养角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食，人体才能更全面地吸收食物中的营养。