世界上的咖啡豆主要来自Coffea Arabica、Coffea Canephore及赖比里卡种等三原种。前者即所谓的阿拉比卡( Arabica)种咖啡豆，後者又称为罗巴斯达(Robusta)种咖啡豆。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自於阿拉比(Arabica)种的咖啡豆。
即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拨、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特徵来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性；故无法将一国的咖啡豆之特徵，仅以一句话来形容的！ 咖啡的产地 现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下:
●巴西 Brazil
这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弭补。
由于巴西咖啡工业一开始即采价格策略即低价、大量栽植，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以Santos较有名, 其次是Rio。Santos Coffee -主要产於圣保罗'Sao Paulo'州, 品种为Coffee Arabica的Bourbon故亦被称为Bourbon Santos。山多斯咖啡，口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。
●哥伦比亚 Colombia
哥伦比亚的咖啡产量仅次於巴西，生产量占世界总产量的 12％，虽然产量排名低於巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植於高地，小面积耕作。小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。主要的品种为 Supremo：哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。MAM 即 Medellin Armenia Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种。Medellin 咖啡浓郁，口感丰富，细致而带着调合的酸味。Armenia&Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为MAM。 Bogota&Bucaramanga产於东部山区环绕哥伦比亚的首都 波哥大。Bogota 咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低於曼特宁 'Medellin'，但在浓度和口感上却一样的丰富。Bucaramanga咖啡则带有一些优质苏门答腊'Sumatran'咖啡的特性浓郁、酸度低、口感丰富而多变。
●墨西哥
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，这的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
●夏威夷 Hawaii
到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。'夏威夷康那Hawaiian Kona'这种咖啡豆仅生长在康那岛上是最有名且最传统的夏威夷咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的'康那 Kona'口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印尼咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过於强烈，则康那将会是您最佳的选择。其最高等级为 'Extra Fancy'，其次是 'Fancy'，'Prime' 和 '第一级Number one grade'。
由於生产的成本过高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商对'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 Hawaiian Kona'在市场上的价格直追'牙买加蓝山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也 愈来愈难买得到。
●印尼
说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的馀香，久久不散。印尼咖啡是世界上最期待的咖啡之一，质感浑厚饱满，馀味无穷，强烈浓厚的口感，最适合与牛奶搭档演出，无须担心奶香喧宾夺主。招牌咖啡：苏门答腊、曼特宁，是重口味咖啡者的最爱，富合精致浓郁的口味，较苦不具有酸性，具有道地香醇的咖啡原味。
●哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
●安哥拉
这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
●衣索匹亚
阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这有着名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落後再从地上拾起，不过近年来由於市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。招牌咖啡：哈勒尔、摩卡咖啡；带有多重的风味，质性浓厚，与酸性极强的叶门摩卡略有区别，酸性适中，且只含少量的咖啡因。
●牙买加 Jamaica
牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为世界上最高级的品种,主要为 - Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain。真正的蓝山咖啡，只有两个产地--瓦勒斯佛德(WALLENSFORD)、银丘(SILVER HILL)
Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拨 3000 以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。Jamaica High Mountain:指生长高度低於蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山。
●肯亚
肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。招牌咖啡：肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。
●叶门
叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
●秘鲁
後起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拨的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
●瓜地马拉
瓜地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。高地上孕育着微带烟熏味，风味独特的咖啡豆，某些行家认为，这是一生至少必须品尝一次，不容错过的咖啡品种。主要的品种有Antigua，Coban，Huebuetenango。Guatemala Antigua: 丰富而复杂的口味，带着一些可可香。被认为是瓜地马拉品质最好的咖啡。招牌咖啡：安提瓜咖啡--种植在海拨4500英尺高的火山腹上，口味中带有独特的淡淡熏味，质性浓烈，酸度恰到好处。
●印度
传说在1670年，一位回教朝圣徒，带了七颗种子进入印度，使印度成为咖啡家族的生力军。招牌咖啡：密索里咖啡，是全印度最好的咖啡豆，风味香醇，质感亦相当饱满，泛着隐约的酸味。
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