舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别?

Question

如题所述

Answer 1

主料稍有不同，舒芙蕾蛋糕主料是奶酪，而芝士奶酪蛋糕是芝士，芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
　　芝士蛋糕做法：
　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要
是逐次，这样才能充分混合）；
　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
　　舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
　　1.牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀
　　2.蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
　　3.将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水
　　4.在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀
　　5.蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态
　　6.将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀
　　7.烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩
　　8.蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用

Answer 2

舒芙蕾蛋糕：舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，【注：本文转载自舒芙蕾官网】
芝士奶酪蛋糕：乳酪蛋糕 是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
【注：本文转载自：百度百科】

Answer 3

比较一下，看看有什么区别吧

芝士奶酪蛋
制作过程：
1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用

舒芙蕾蛋糕的做法
1、首先，将烤碗均匀的抹上一层黄油，然后放入少量的细砂糖转一圈，然后将细砂糖倒出。
我觉得这样做会使蛋糕太甜，下次我不放糖试试。
2、牛奶中筛入低筋面粉，减半均匀，放入软化的黄油，小火加热
这个过程要不停的搅拌，并保持小火。加热至由原来的液体变成稍微有点浓稠的糊状，离火。
稍微放量后加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄一定要一个一个加。加入柠檬汁搅拌均匀。
3、蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发。蛋白的打法见超柔软戚风（新手攻略）
4、蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，倒入烤碗至8、9分满
5、烤箱中层200度20分钟左右